I clafoutis al cioccolato sono dolci francesi al forno a base di sformato o pastella di pancake e cioccolato. Sebbene la maggior parte dei clafoutis francesi sia fatta con frutta, i clafoutis al cioccolato di solito includono cioccolato fuso nella pastella del dessert. I clafoutis al cioccolato possono essere semplici o includere frutta o altri condimenti insieme all’aggiunta del cioccolato.
I clafout completi sono fermi attorno ai bordi. Nel mezzo dei dessert, tuttavia, sono molto morbidi e appiccicosi, con un centro appiccicoso e trasudante. Cuocere troppo il dessert può provocare una sgradevole consistenza spugnosa piuttosto che questo dessert decisamente ricco e decadente.
I clafoutis vengono preparati mescolando farina, zucchero di canna e uova. La panna montata e il cioccolato sono anche gli ingredienti chiave quando si preparano i clafoutis al cioccolato. Di solito si preferisce un cioccolato fondente fuso di alta qualità, sebbene possa essere sostituito anche cacao in polvere o bianco fuso o cioccolato al latte. Alcuni cuochi aggiungono ulteriori elementi aromatizzanti, come estratto di cannella o vaniglia.
La miscela viene combinata, quindi versata in una tortiera o stampini. I contenitori devono essere imburrati in anticipo per evitare che si attacchino e per aggiungere un sapore burroso ai dessert completati. Il tempo di cottura dei dessert varierà, anche se molte ricette richiedono da 20 minuti a mezz’ora di cottura. Una volta completi, i clafoutis sono gonfi e marrone dorato. Se cucinati correttamente, si saranno alzati in forno, proprio come un soufflé.
Lo zucchero a velo può essere spolverato sopra i clafoutis prima di servire. Il dessert al cioccolato dovrebbe essere servito caldo e può essere consumato da solo o con un contorno o un contorno dolce. Il gelato o lo yogurt congelato, in particolare le varietà di vaniglia, sono scelte popolari. Anche i frutti luminosi, come le arance caramellate o le albicocche, accompagnano in modo attraente.
I clafoutis tradizionali sono fatti con le ciliegie e i clafoutis al cioccolato possono ancora contenerli per un profondo sapore di cioccolato e ciliegia. Le ciliegie lavate, con i loro gambi rimossi, possono essere aggiunte sul fondo della teglia prima di versare la pastella direttamente sopra la frutta. I puristi sostengono che i noccioli delle ciliegie dovrebbero rimanere nel frutto per fornire il sapore più pieno, ma alla fine questa è una questione di gusti personali. Altri frutti, come le pere, possono essere aggiunti allo stesso modo.
Per un dessert più facile da mangiare, i clafoutis al cioccolato possono essere fatti come muffin. Invece di usare una tortiera, la pastella può essere semplicemente aggiunta in una teglia per muffin. Le scatole per muffin possono essere imburrate per un sapore francese più autentico, anche se possono essere usate anche fodere per cupcake.