Un tipo di frittata cinese, l’uovo di pollo per i giovani include verdure, pollo e uova. Sebbene le origini esatte non siano chiare, questo piatto è stato creato non più tardi degli anni ’40 negli Stati Uniti come una variante di un simile piatto di Szechuan. Disponibile nella maggior parte dei ristoranti cinesi americani, l’uovo di gallina per i giovani non è difficile da preparare a casa.
Il pollo con carne bianca viene solitamente utilizzato per uova di gallina giovani. Petti di pollo disossati e senza pelle sono l’opzione più comune quando si prepara questo piatto a casa. Il pollo viene normalmente affettato e può essere marinato prima di essere cotto. Le marinate sono spesso semplici e possono includere solo due o tre ingredienti, come la salsa di soia e l’olio di sesamo.
Una varietà di verdure può essere inclusa nell’uovo di pollo per i giovani. I beccucci, i cavoli, le carote e le cipolle dei fagioli sono tutte scelte vegetali comuni. Possono essere aggiunti anche scalogno, piselli, peperoni o sedano e anche i funghi sono un’aggiunta comune. È possibile aggiungere da due a sei verdure diverse a seconda della versione. Salsa di soia e vino di riso o sherry secco sono talvolta inclusi nella miscela di uova.
Sebbene il pollo sia normalmente rosolato prima di essere aggiunto al piatto principale per garantire una cottura accurata, le verdure possono essere saltate in padella in olio di arachidi o di colza prima che le uova vengano cotte o lasciate crude e quindi cotte con le uova. Le uova vengono sbattute e condite con sale e pepe prima di essere fritte. Alcune versioni versano l’intero composto di uova in una padella per cucinare, proprio come una frittata, e alcune versano il composto gradualmente, lasciando cuocere ogni strato sottile prima di aggiungerne un altro. Gli altri ingredienti vengono mescolati nella miscela dopo che le uova sono state aggiunte nella padella.
L’uovo di gallina giovane è spesso servito con una salsa o un sugo. La salsa di ostriche, la salsa di soia e il brodo di pollo o i cubetti di lingotto sciolti in acqua vengono solitamente combinati con sale e pepe e riscaldati. L’amido di mais diluito con acqua viene aggiunto per addensare il sugo e quindi la salsa può essere servita con o sopra il piatto.
Versioni più leggere di uova di gallina per i giovani usano gli albumi anziché le uova intere. Possono anche cuocere il piatto in una padella ricoperta di spray da cucina anziché olio. A queste versioni si possono aggiungere anche castagne d’acqua. Oltre al pollo, l’uovo giovane può essere preparato con carne di manzo, maiale o gamberi. Sono disponibili anche versioni vegetali.