Il fegato è un organo che è principalmente responsabile del filtraggio dei prodotti di scarto dal sangue. I fegati di pollo sono una fonte nutriente di ferro, un minerale che aiuta a trasportare l’ossigeno in tutto il corpo e regola la crescita cellulare sana. Uno dei modi più comuni per preparare i fegatini di pollo è friggerli. I fegati tendono a diventare duri e gommosi se anche leggermente cotti; pertanto, è necessario adottare delle misure per aggiungere umidità prima di friggere i fegatini di pollo, nonché per garantire che venga utilizzato il tempo di cottura corretto.
Uno dei migliori consigli per friggere i fegatini di pollo è quello di immergere i fegatini nel latticello prima della cottura. Il latticello è un prodotto che si ottiene aggiungendo al latte un tipo di colture di acido lattico. Questo acido può aiutare a scomporre le fibre resistenti nei fegati di pollo e impartire una consistenza tenera senza alterare il gusto naturale dei fegati. Una marinata contenente un ingrediente acido, come aceto, succo di agrumi o vino, può essere usata come alternativa al latticello, ma può cambiare o aggiungere sapori diversi ai fegati.
Una crosta esterna croccante e una carne d’organo interna umida sono il risultato desiderato quando si frigge il fegato di pollo. Se si desidera un rivestimento leggermente croccante e sottile, i fegatini di pollo imbevuti di latticello possono essere immersi nella farina stagionata. I fegatini di pollo possono essere immersi nel tuorlo d’uovo sbattuto e quindi ricoperti di pangrattato prima di friggere per una crosta più spessa e croccante.
Un altro dei migliori consigli per friggere i fegatini di pollo è assicurarsi che l’olio di cottura sia alla temperatura corretta prima di aggiungere i fegatini. Si consiglia generalmente di riscaldare l’olio fino a raggiungere circa 350 gradi Fahrenheit (176,67 gradi Celsius), che aiuterà i fegatini di pollo ricoperti a diventare croccanti all’esterno, senza che il rivestimento bruci prima che l’interno sia cotto. I fegatini di pollo in genere impiegano circa 4-5 minuti in totale per friggere nell’olio caldo.
I fegatini di pollo fritto trattengono l’olio e possono facilmente ingrassare, quindi scolarli accuratamente sugli asciugamani di carta per rimuovere l’olio in eccesso prima di servire. Uno degli accompagnamenti più comuni per il piatto è la salsa piccante, una combinazione di purea di peperoncino e aceto. Fegati di pollo fritto e salsa piccante tendono ad essere tradizionalmente consumati nella regione meridionale degli Stati Uniti. Per le persone che potrebbero preferire un sapore più fresco e più piccante ai fegati, altre ricette potrebbero richiedere di servire spicchi di limone da spremere sui fegati prima di mangiare.