La carne di vitello macinata è un tipo di carne di manzo ottenuta da carne di vitello anziché da carne bovina adulta. È noto per la sua consistenza tenera, il sapore delicato e le basse quantità di grassi saturi. Proprio come con altri tagli di carne di vitello, la carne per carne di vitello macinata proviene solo dalla carne di vitelli maschi normalmente allevati in allevamenti da latte. Le guarnizioni di tagli di vitello più grandi vengono solitamente collocate in un tritacarne e formate in polpette di vitello prima dell’imballaggio, del congelamento e della spedizione. La carne è un ingrediente base in piatti di vitello popolari come polpettone, vitello alla bolognese e tourtiere di vitello.
Poiché i vitelli da latte maschi non sono in grado di produrre latte o sopportano più vitelli, sono spesso designati per la macellazione del vitello come l’opzione più economica per i produttori di latte. I vitelli standard vengono allevati fino all’età di circa 16 settimane prima che avvenga questo processo. Proprio come con altri tipi di carne macinata, i lotti di carne di vitello tritata possono contenere carne dai bordi di varie sezioni dell’animale come i fianchi o i lombi corti.
A molti cuochi piace usare la carne di vitello macinata perché è una carne magra che ha ancora una buona quantità di aroma. Anche se alcune ricette potrebbero richiedere che il vitello venga fatto con un mazzuolo da cucina, questo passaggio può essere esagerato piuttosto facilmente. La maggior parte delle polpette di vitello di buona qualità possono essere diluite a mano purché siano completamente scongelate. Come con qualsiasi tipo di carne macinata, in genere il vitello deve essere congelato se il cuoco non ha intenzione di cucinarlo subito dopo l’acquisto. Il vitello può essere scongelato in modo sicuro nel microonde, in acqua fredda o in frigorifero durante la notte.
Alcuni dei piatti più semplici e popolari con carne di vitello includono polpette di vitello e polpettone di vitello. Molti cuochi mescolano piccole quantità di vitello con pollo macinato o tacchino macinato per rendere le polpette più sane che hanno ancora un sapore ricco. Le polpette di vitello vengono solitamente servite sopra la pasta con salsa marinara, oppure possono essere servite da sole come piatto di antipasti. Il polpettone di carne di vitello viene spesso preparato mescolando un volume maggiore di carne di vitello con carne macinata e una varietà di condimenti prima di cuocerlo in forno.
Un altro piatto di vitello popolare è il vitello alla bolognese, che consiste in vitello macinato sbriciolato che è stato rosolato in una padella con aglio e cipolle fresche. Viene quindi mescolato con salsa di pomodoro prima di essere versato sulla pasta. Il vitello tourtiere è un piatto composto da carne di vitello cotta all’interno di un guscio di torta al forno.