La pasta di perle è una forma di pasta che viene prodotta arrotolando l’impasto in palline rotonde, in un processo simile a quello usato per fare il couscous, una famosa pasta mediterranea. La dimensione delle perle varia, con la maggior parte delle aziende che producono quelle che hanno approssimativamente le dimensioni di un pisello. Esistono diversi modi per utilizzare questa pasta in cucina, che vanno dalle zuppe ai risotti. Molti mercati portano pasta perlata e possono anche essere ordinate da aziende specializzate in forme di pasta insolite.
La migliore pasta perlata è prodotta con grano duro, una varietà di grano particolarmente dura coltivata specificatamente per alimenti come la pasta. Il grano duro resiste molto bene al processo di cottura, producendo pasta che avrà una consistenza gommosa anche quando è leggermente esagerata. Inoltre mantiene meglio durante il processo di cottura rispetto ai grani più morbidi e manterrà la sua forma anziché sciogliersi durante il processo di cottura.
La pasta di perle tende ad essere estremamente abbondante perché è così densa. Si abbina molto bene alle zuppe, dove le perle possono essere distribuite tra gli altri ingredienti anziché essere concentrate in ogni porzione. Può essere utilizzato anche in risotti e altri piatti progettati per essere ricchi e ricchi e può servire come veicolo per una varietà di salse. Poiché la pasta è così densa, tuttavia, le salse ricche non sono consigliate; una ciotola di pasta perlata è molto più abbondante di una ciotola di qualche forma di pasta più ariosa come un cilindro. Funziona bene anche con insalate e piatti di pasta fredda.
I cuochi possono anche ascoltare questo tipo di pasta indicata come piombi o pasta rotonda. Un prodotto strettamente correlato è la pasta di acini di pepe, un’altra forma di pasta che assomiglia a piccole perle. La pasta di perle tende ad essere leggermente più grande, tuttavia, con una forma più regolare.
Oltre a quelli a base di grano, è anche possibile trovare alternative senza glutine come il riso e la pasta di perle di mais. La consistenza cotta di queste varietà è piuttosto variabile, quindi è una buona idea per un cuoco fare un piccolo lotto e testarlo prima di fare un pasto abbondante. Ciò contribuirà a garantire che la trama funzioni per il piatto.