La pasta di perle ? una forma di pasta che viene prodotta arrotolando l’impasto in palline rotonde, in un processo simile a quello usato per fare il couscous, una famosa pasta mediterranea. La dimensione delle perle varia, con la maggior parte delle aziende che producono quelle che hanno approssimativamente le dimensioni di un pisello. Esistono diversi modi per utilizzare questa pasta in cucina, che vanno dalle zuppe ai risotti. Molti mercati portano pasta perlata e possono anche essere ordinate da aziende specializzate in forme di pasta insolite.
La migliore pasta perlata ? prodotta con grano duro, una variet? di grano particolarmente dura coltivata specificatamente per alimenti come la pasta. Il grano duro resiste molto bene al processo di cottura, producendo pasta che avr? una consistenza gommosa anche quando ? leggermente esagerata. Inoltre mantiene meglio durante il processo di cottura rispetto ai grani pi? morbidi e manterr? la sua forma anzich? sciogliersi durante il processo di cottura.
La pasta di perle tende ad essere estremamente abbondante perch? ? cos? densa. Si abbina molto bene alle zuppe, dove le perle possono essere distribuite tra gli altri ingredienti anzich? essere concentrate in ogni porzione. Pu? essere utilizzato anche in risotti e altri piatti progettati per essere ricchi e ricchi e pu? servire come veicolo per una variet? di salse. Poich? la pasta ? cos? densa, tuttavia, le salse ricche non sono consigliate; una ciotola di pasta perlata ? molto pi? abbondante di una ciotola di qualche forma di pasta pi? ariosa come un cilindro. Funziona bene anche con insalate e piatti di pasta fredda.
I cuochi possono anche ascoltare questo tipo di pasta indicata come piombi o pasta rotonda. Un prodotto strettamente correlato ? la pasta di acini di pepe, un’altra forma di pasta che assomiglia a piccole perle. La pasta di perle tende ad essere leggermente pi? grande, tuttavia, con una forma pi? regolare.
Oltre a quelli a base di grano, ? anche possibile trovare alternative senza glutine come il riso e la pasta di perle di mais. La consistenza cotta di queste variet? ? piuttosto variabile, quindi ? una buona idea per un cuoco fare un piccolo lotto e testarlo prima di fare un pasto abbondante. Ci? contribuir? a garantire che la trama funzioni per il piatto.