Il fagiolo cinese è anche chiamato fagiolo lungo, fagiolo asparago, fagiolo cinese o fagiolo serpente e può essere lungo quasi 1 metro (circa 1 m). I migliori fagioli lunghi cinesi sono giovani e sottili, con una consistenza fresca e gommosa. Questi fagioli possono essere rossi o verdi, ma dovrebbero essere luminosi e di colore uniforme, con pelle leggermente rugosa. Quando si cucina fagioli lunghi cinesi, utilizzare solo calore secco, poiché l’ebollizione o lo stufato possono produrre una qualità scadente.
I fagioli lunghi cinesi sono legati ai piselli e prendono il nome dai loro baccelli, che possono essere lunghi da 35 a 75 cm (14-30 pollici). Questi fagioli crescono rapidamente e sono più comunemente coltivati ??nelle parti calde della Cina meridionale e in altre aree del sud-est asiatico. I fagioli lunghi possono essere consumati crudi o cotti, ma di solito sono saltati in padella. Il fagiolo cinese lungo funziona bene anche nelle insalate.
Per scegliere i migliori fagioli lunghi cinesi, cerca giovani baccelli dello stesso diametro di una matita, poiché i fagioli più vecchi possono essere difficili e spiacevoli da mangiare. I fagioli lunghi molto vecchi possono essere sgusciati, i baccelli scartati e i semi bolliti e mangiati come pinto o fagioli blu. I fagioli lunghi assomigliano molto ai fagioli verdi convenzionali, ma rimangono più gommosi e più croccanti dopo la cottura. Dovrebbero rompersi con uno schiocco fresco quando sono freschi, essere flessibili senza limpidezza e avranno pelli verde brillante o rosso-porpora brillante.
Cerca esemplari con una superficie leggermente rugosa, ma una consistenza solida. Evita i fagioli più vecchi, che diventano morbidi e rugosi nel tempo. Non selezionare alcun fagiolo cinese con punti scuri o morbidi, muffa bianca sfocata o pozzi e fori lungo la sua lunghezza. Mentre puoi ancora mangiare questi fagioli una volta rimossi i punti negativi, sono di qualità molto più bassa. Conserva i fagioli lunghi in frigorifero per una settimana, ma usali prima che diventino molli.
Il metodo di preparazione dei fagioli lunghi cinesi che scegli può anche influire sulla loro qualità. Mentre i fagioli verdi convenzionali sono spesso stufati o bolliti, qualsiasi cottura in acqua può rendere il fagiolo cinese cinese molle e sgradevole. Prepara questi fagioli rompendoli o tagliandoli in piccoli pezzi e cuocendoli a fuoco secco in una padella molto calda o wok, usando solo un po ‘d’olio. Le pelli dovrebbero raggrinzirsi e incresparsi, diventando marroni in alcune zone. Puoi quindi condirli con una salsa salata e mangiarli con riso o noodles.