Un albicocca acida è uno dei numerosi cocktail classici aspri il cui spirito di base è il brandy di albicocche. Un certo tipo di ingrediente viene aggiunto alla bevanda per renderlo “acido”, di solito succo di limone o lime, nonché un dolcificante come zucchero superfino o sciroppo semplice. In genere viene agitato con ghiaccio e poi filtrato in un bicchiere acido o in un bicchiere da cocktail. La decorazione convenzionale per un albicocca acida è una mezza fetta di arancia e una ciliegia al maraschino su uno stecchino o uno spiedino da cocktail.
Sours è una famiglia di bevande pre-cena che stimolano le ghiandole salivari. Hanno lo scopo di stuzzicare l’appetito, non di attenuarlo, e quindi non dovrebbero essere troppo dolci o sciropposi. Una bevanda acida generalmente contiene circa otto parti dello spirito di base, come whisky, gin o brandy di albicocche, due parti di ingrediente acido e una parte di edulcorante.
Tuttavia, le ricette scritte, specialmente per i cocktail, non sono regole rigide. Mentre le taverne e i ristoranti in genere richiedono ai loro baristi di seguire le ricette di base quando preparano le bevande, coloro che intrattengono a casa non dovrebbero sentirsi vincolati dai dettami arbitrari delle ricette stampate. Invece, dovrebbero preparare i loro acidi – e qualsiasi altro cocktail – in base ai propri gusti e preferenze.
In molti esercizi commerciali, invece del succo di limone o di lime, i baristi useranno una miscela acida, una combinazione di entrambi i succhi e lo sciroppo semplice. Altri usano la limonata o la limeade come loro agente acida e dolcificante. Alcuni baristi mescoleranno un po ‘di albume nella loro miscela acida per produrre una schiuma più pesante sui loro acidi; altri disprezzano questo approccio. Qualunque sia il metodo di inacidimento preferito, la maggior parte dei buoni baristi farà in modo che galloni della miscela siano preparati e disponibili per l’uso.
Il più famoso acido è probabilmente la margarita, che è generalmente più conosciuta come bevanda da festa che come cocktail prima di cena. Il whisky sour e il gin sour sono anche molto noti. Una side-car è una bevanda correlata che mescola cognac con succo di limone come agente acidificante, ma aggiunge un liquore come Countreau o Grand Marnier come agente dolcificante.
I puristi potrebbero sostenere che l’acido di albicocca estende i confini di ciò che costituisce un acido. Questo perché il brandy, sebbene tecnicamente uno spirito distillato, viene distillato dal vino, che a sua volta è fatto di frutta fermentata. Al contrario, distillati tradizionali come whisky e gin vengono distillati da semi fermentati come grano o ginepro. Il commensale medio che ha un cocktail o due prima di cena, però, ed è venuto a godersi l’acido di albicocca, probabilmente non si preoccuperà molto di tali esami intellettuali del cocktail pre-cena.