Soffriggere è una tecnica di cottura asiatica che prevede la cottura di pezzi di carne e verdure a pezzetti in una padella a fuoco alto e la selezione dell’olio di frittura giusto è una parte importante della preparazione corretta di questo piatto. Cercare un olio raffinato con un alto punto di fumo può essere utile alla luce dei requisiti della tecnica per un calore elevato e diretto. Considerare il sapore desiderato del pasto può anche aiutare a scegliere l’olio giusto, perché una combinazione di oli può aiutare ad accentuare il sapore del pasto finale. Tra gli oli di frittura più popolari ci sono l’olio di arachidi e di sesamo, anche se questi possono anche mettere in gioco le allergie alimentari.
Molte ricette tradizionali asiatiche richiedono l’uso di olio di arachidi, in parte perché ha un alto punto di fumo. Questo olio viene spesso utilizzato in diversi metodi di cottura ad alta temperatura, tra cui la frittura e la frittura. Anche l’olio di sesamo è popolare e può anche resistere a metodi di cottura ad alta temperatura.
Il sapore è un’altra considerazione importante nella raccolta dell’olio giusto per i pasti saltati in padella. L’olio di arachidi ha un leggero sapore di nocciola, che conferirà ad alcuni cibi durante la cottura. L’olio di sesamo è disponibile sia in versione leggera che come olio di sesamo tostato più scuro. Ha anche un sapore distinto che viene facilmente impartito al pasto, ma la forza di quel sapore porta molti cuochi a mescolarlo con un altro olio per ridurlo un po ‘. Un’opzione è quella di cucinare usando un olio come l’arachide o l’olio di canola e quindi aggiungere alcune gocce di olio di sesamo prima di servire come semplice potenziamento del sapore.
Mentre la scelta dell’olio giusto può aggiungere una notevole quantità di sapore a una padella, alcuni cuochi preferiscono un olio più neutro, come la canola, che non toglie nulla agli aromi degli altri ingredienti. L’olio di canola ha anche un punto di fumo abbastanza alto ed è a basso contenuto di grassi saturi rispetto ad altri oli da cucina. L’olio di canola ha l’ulteriore vantaggio di essere un’opzione di olio da cucina per tutti gli usi, eliminando la necessità di più oli speciali nella tua dispensa.
La tecnica di frittura generalmente richiede che l’olio venga preriscaldato nella padella a fuoco alto, quindi gli oli non raffinati con punti di fumo più bassi dovrebbero essere evitati. Oltre a fumare in cucina, questi oli inizieranno a degradarsi a temperature di cottura più elevate e influenzeranno il sapore del piatto finale. Oli da cucina popolari come l’olio extravergine di oliva e il burro hanno un punto di fumo più basso, il che li rende generalmente inadatti come olio per friggere. L’olio di oliva raffinato può essere utilizzato in alcune ricette e, in alcuni casi, il burro può essere miscelato con un olio come la colza per aumentare il punto di fumo alla temperatura di cottura richiesta, ma richiede un attento equilibrio che alcuni cuochi potrebbero non voler disturbare con il raggiungimento.
Quando si tratta dell’olio di frittura utilizzato nelle cucine asiatiche, è importante ricordare che molti commensali sono altamente allergici agli oli di noci. Si dovrebbe sempre chiedere agli ospiti eventuali allergie alle noci prima di servire loro piatti saltati in padella preparati con qualsiasi tipo di olio a base di noci. Questi tipi di allergie alimentari possono causare reazioni gravi, che possono portare al ricovero o alla morte. Le persone con allergie alle noci potrebbero voler provare un olio di semi di mais a base di mais nelle loro ricette asiatiche.