La bistecca alla porterhouse è un popolare taglio di manzo che include porzioni sia del lombo corto che del filetto della mucca. Questo taglio è una porzione abbastanza grande di manzo e spesso viene servito a commensali con appetiti più forti o diviso tra due persone. La porterhouse è simile a una bistecca con l’osso a T ma ha una più grande area di filetto. Quando si seleziona una bistecca di porterhouse, è importante cercare tagli che abbiano una buona quantità di marmorizzazione e abbiano lo spessore giusto. Anche la scelta tra carni bovine secche e umide può far parte del processo decisionale.
Gli acquirenti possono trovare una bistecca di porterhouse al banco della carne del negozio di alimentari o in una macelleria locale. È inoltre disponibile in diversi negozi specializzati online che congelano la bistecca e la confezionano con ghiaccio secco per evitare che si rovini durante la spedizione. L’alto costo di questo tipo di carne può incoraggiare alcuni consumatori a ordinare questa bistecca da un macellaio, una mossa che consentirà agli acquirenti di selezionare le dimensioni e lo spessore esatti di cui hanno bisogno.
Alcuni negozi vendono ai clienti una scelta di porterhouse stagionato secco o umido. Il processo di invecchiamento a secco prevede di posizionare la bistecca in un’area refrigerata per un massimo di un mese, consentendo al sapore di svilupparsi e alla carne di diventare più tenera. L’invecchiamento a umido è un processo più veloce in cui la bistecca di porterhouse viene messa in un sacchetto sottovuoto per alcuni giorni. Gli acquirenti possono anche scegliere di acquistare un nuovo taglio di facchinaggio e invecchiarlo a casa.
Per questo tipo di bistecca, i clienti negli Stati Uniti dovrebbero cercare bistecche che sono state classificate “prime” dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Sebbene questo grado possa essere difficile da trovare in alcune località, in genere definisce i tagli di carne bovina più teneri e saporiti disponibili negli Stati Uniti. La bistecca dovrebbe avere più strisce bianche di grasso tessute attraverso il grano della carne. Questo grasso è noto come marmorizzazione e conferisce alla bistecca gran parte del suo sapore. Uno svantaggio dell’acquisto da fonti online è che gli acquirenti non saranno in grado di ispezionare questa marmorizzazione prima dell’acquisto.
Le grandi dimensioni e il costo di una bistecca di porterhouse possono rendere importante acquistare le giuste dimensioni e spessore. Mentre le bistecche più piccole possono nutrire una persona, le bistecche più grandi possono essere condivise tra due o più commensali. I tagli più grandi e spessi di porterhouse richiedono una griglia più grande e tempi di cottura aggiuntivi, quindi gli acquirenti dovrebbero considerare questo quando acquistano bistecche.