Il formaggio Saint-Andre è un morbido formaggio di latte vaccino di origine francese. Diversi produttori in Francia continuano a produrre questo formaggio, ed è prodotto anche a livello internazionale, anche se alcuni consumatori ritengono che i formaggi francesi abbiano un sapore e una consistenza superiori. Questo formaggio è disponibile nei negozi di formaggi specializzati, e talvolta nel reparto formaggi del mercato, specialmente se l’acquirente di formaggi è un fan dei formaggi francesi. È anche possibile ordinare Saint-Andre direttamente dai caseifici che lo producono.
Questo formaggio è molto simile al Brie, un altro famoso formaggio a pasta molle francese. Il formaggio Saint-Andre è molto ricco e cremoso, con una consistenza morbida e burrosa che a volte diventa leggermente friabile. L’esterno del formaggio è ricoperto da una crosta di muffa bianca morbida e vellutata, mentre l’interno è di colore giallo pallido. Il formaggio Saint-Andre è tipicamente prodotto sotto forma di ruote alte.
I casari classificano il formaggio Saint-Andre come un formaggio a tripla crema, il che significa che il contenuto di grassi del burro è di circa il 75%. Questo elevato contenuto di grassi di burro si ottiene aggiungendo crema al latte durante la lavorazione, rendendo il formaggio particolarmente ricco, denso e burroso. L’alto contenuto di grassi significa che questo formaggio può essere un abbinamento pericoloso, perché può rendere gli altri cibi e bevande acidi o acuti.
Uno dei migliori abbinamenti per il formaggio Saint-Andre è un cuneo di semplice pane francese o un semplice cracker. Il formaggio si abbina anche con pere e birre, e alcune persone lo apprezzano con il vino da dessert, permettendo al formaggio di temperare la dolcezza del vino. Anche Saint-Andre può essere gustato in modo semplice, anche se si consiglia di mangiare un detergente per il palato come un cracker prima di passare a un altro cibo.
I consumatori dovrebbero essere consapevoli che il formaggio Saint-Andre è altamente deperibile. Il processo di stagionatura dura solo circa 30 giorni e il formaggio deve generalmente essere consumato entro circa una settimana. Una volta aperto, il formaggio durerà per circa due giorni. Dovrebbe essere conservato in frigorifero per prolungare la durata di conservazione. Alcuni produttori producono Saint-Andre con latte crudo, sviluppando un formaggio dal sapore più ricco e complesso. Nelle regioni in cui sono vietati i formaggi a latte crudo, sono disponibili sostituti del latte pastorizzato.
Quando si seleziona il formaggio Saint-Andre, le persone dovrebbero scegliere un formaggio di colore uniforme senza fard rosa o blu. Il formaggio non dovrebbe presentare alcun punto debole. I formaggi con un forte odore dovrebbero essere evitati, in quanto potrebbero essere andati male.