Per scegliere la migliore carne di granchio in scatola, determinare quale grado è necessario e se la pastorizzazione è importante per te e assicurarsi che la carne non sia scaduta. Tutta la polpa di granchio ha un grado basato sulla sua provenienza e sulle sue dimensioni; per esempio, la carne spezzata è molto meno preziosa dei grossi pezzi di polpa di granchio, anche se il sapore è lo stesso. La pastorizzazione a volte è una questione di preferenza personale, ma può influire in modo notevole sulla qualità della polpa di granchio. Infine, la carne di granchio in scatola di solito ha una data di scadenza, che non deve essere confusa con una data di “vendita entro”.
Guarda la tua ricetta per determinare quale grado di polpa di granchio è la migliore. Grumi colossali e jumbo sono le migliori sezioni di carne su un granchio, seguite da vicino da super grumi. Queste sezioni possono essere utilizzate per qualsiasi cosa, ma sono spesso salvate per piatti in cui la carne di granchio è al centro dell’attenzione. Il grado successivo è il backfin, ovvero pezzi spezzati di qualità migliore e adatti anche per torte di granchio e insalate. Il prossimo è speciale, che consiste in piccoli pezzi di polpa di granchio, ma il grado speciale è ancora molto versatile. Infine, la carne di artiglio è marrone anziché bianca e ha il sapore più forte, quindi viene utilizzata principalmente con salse.
La migliore carne di granchio in scatola dipende da cosa hai intenzione di fare con essa. Un’insalata con una spolverata di polpa di granchio per aggiungere sapore può essere preparata con qualsiasi polpa di granchio di una lattina. Le torte di granchio dovrebbero essere preparate con carne di granchio in scatola della migliore qualità disponibile. La carne di granchio di alta qualità di solito non viene pastorizzata e l’etichetta dice di tenerla sempre refrigerata. La pastorizzazione viene eseguita per uccidere i batteri nocivi e dare una maggiore durata alla carne di granchio, ma uccide anche i batteri utili e diminuisce il gusto e la consistenza della carne.
Assicurati che la carne di granchio in scatola sia entro la data di scadenza. A volte i cibi scaduti sono ancora sicuri da mangiare, sebbene non siano raccomandati, ma la carne di granchio scaduta non dovrebbe essere consumata. È possibile che gli alimenti scaduti causino intossicazione alimentare o almeno rovinino il piatto a cui sono stati aggiunti a causa del loro strano gusto. Mentre la carne di granchio in scatola è talvolta costosa, il rischio di usare carne di granchio scaduta di solito non ne vale la pena. Se la lattina era già scaduta al momento dell’acquisto, è consigliabile chiedere un rimborso al negozio.