Le proteine ??vegetali strutturate o TVP sono un prodotto a base di soia a basso contenuto di grassi e ricco di fibre e proteine. È spesso usato da vegetariani e vegani per aumentare il loro apporto proteico e imitare la consistenza della carne in una varietà di piatti, e alcune organizzazioni di preparazione alle emergenze raccomandano che le persone mantengano TVP in casa per avere una fonte di proteine ??prontamente disponibile in un disastro . Le proteine ??vegetali strutturate compaiono anche in molte ricette per backpacking perché sono estremamente leggere e facili da preparare.
Questo alimento è prodotto con farina di soia sgrassata, che è un sottoprodotto del processo di fabbricazione utilizzato per produrre olio di soia. La farina di soia viene mescolata con acqua, cotta, estrusa e quindi essiccata. Mentre si asciuga, la proteina vegetale testurizzata perde la maggior parte del suo peso, trasformandosi in piccoli fiocchi che assomigliano ai cereali per la colazione, o forse alle verdure essiccate. Se conservate in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce, le proteine ??vegetali strutturate possono conservare per anni, rendendola un alimento altamente stabile.
Per utilizzare proteine ??vegetali strutturate, i cuochi devono reidratarle, in genere immergendole in acqua calda o bollente. Proprio come il tofu, le proteine ??vegetali strutturate hanno un sapore molto delicato e assorbono prontamente i sapori, rendendolo un’aggiunta eccellente a un’ampia varietà di piatti. La consistenza è leggermente gommosa e resistente, il che ricorda molte carni. Il rapido tempo di cottura delle proteine ??vegetali strutturate lo rende popolare tra i cuochi in fretta.
Molti negozi di alimenti naturali e grandi mercati offrono proteine ??vegetali strutturate, a volte sfuse per le persone che ne vogliono molto. È anche un ingrediente comune in molte miscele vegetariane per cose come chili, Joes sciatta e hamburger. Potresti anche vederlo venduto come proteina di soia testurizzata o proteina di soia testurizzata; tutti questi nomi si riferiscono allo stesso prodotto finale.
Esistono diversi modi per utilizzare proteine ??vegetali testurizzate. TVP può essere aggiunto a zuppe e stufati per aggiungere proteine ??e consistenza, ad esempio, ed è un ingrediente popolare nel peperoncino vegetariano. Può anche essere usato per fare polpette vegetariane, nel qual caso può essere usato liscio o combinato con cereali per più fibre. Fa anche un buon ripieno per burritos e tacos. TVP può anche essere incluso in salse come la salsa rossa per la pasta per un po ‘di consistenza extra e per compensare le carni mancanti, per le persone che si ritrovano a ricordare ingredienti come la carne macinata nelle loro salse.