Le teglie per crostate variano e la padella migliore per un individuo sarà diversa dalla padella migliore per un altro. Scegli una tortiera in base alle dimensioni e alla forma necessarie, al materiale di cui è composta e al costo della teglia. Alcune padelle offrono basi rimovibili; questa è una funzione utile solo se prevedi di rimuovere l’intera torta dalla padella prima di servire. Se si intende utilizzare la tortiera come piatto da portata, non è necessario il fondo rimovibile.
Ci sono diverse dimensioni di teglie da scegliere. Una padella per torte di dimensioni standard generalmente misura 10 o 11 pollici di diametro e viene utilizzata per fare torte salate e crostate per un gruppo di persone. Piccole teglie da 4 pollici sono disponibili anche nella maggior parte dei negozi di forniture per cottura e cottura. Questa dimensione viene utilizzata per creare singole porzioni. Le tortiere in miniatura sono utilizzate per creare antipasti e bocconcini di piccole dimensioni; generalmente misurano circa 2 pollici di diametro.
Ceramica smaltata, metallo, smalto e silicone sono alcuni dei materiali utilizzati per realizzare teglie. Le padelle al silicio sono flessibili e possono avere elementi decorativi incorporati; la loro natura flessibile consente di rimuovere facilmente la crostata finita. Una tortiera in ceramica o smaltata dovrà essere spruzzata con un rivestimento antiaderente prima della cottura. Le pentole smaltate e in ceramica possono presentare qualsiasi colore o design e sono abbastanza belle da usare come pezzi di servizio; possono andare direttamente dal forno al tavolo. Una tortiera in metallo promuove la cottura uniforme ed è molto probabile che abbia una base estraibile e rimovibile per una facile presentazione e servizio.
Una tortiera con base rimovibile è la migliore per le ricette con una crosta solida e solida. Una volta che la crostata è cotta e raffreddata, la base può essere sollevata direttamente dalla padella, lasciando i lati dietro. Le padelle in ceramica, smalto e silicone non offrono questa funzione. La base e il bordo devono essere riposti insieme e posizionati piatti su uno scaffale per evitare di distorcere la forma. Stampi in metallo singoli e di dimensioni ridotte con basi rimovibili sono disponibili in set e possono essere impilati per la conservazione.
Indipendentemente dalla teglia che scegli, segui le indicazioni del produttore per la cottura e la cura della teglia. Materiali diversi richiedono procedure di cura e conservazione diverse. Una tortiera in ceramica o metallo può essere probabilmente lavata in lavatrice; gettare una padella di metallo nella lavastoviglie può causare ruggine. La cura delle teglie per crostate assicura che otterrai un utilizzo a vita dal tuo acquisto.