Il formaggio Fougerus è un formaggio di latte vaccino originario della Francia settentrionale. Il formaggio è tradizionalmente prodotto con latte crudo, e ha una consistenza densa e cremosa e un sapore che gli fa assomigliare molto a Brie. Sebbene non sia così popolare come il brie, il formaggio fougerus è un formaggio abbastanza rispettabile e può essere servito a temperatura ambiente con pane croccante, vini bianchi speziati e frutta delicata. I negozi specializzati possono trasportare il fougerus e il formaggio può essere ordinato anche dagli importatori.
Il formaggio prende il nome dalla singola fronda di felce che decora tradizionalmente la crosta. In francese, fougére significa “felce”. La felce viene aggiunta appena prima del confezionamento del formaggio, quindi non ha un impatto enorme sul sapore, ma conferisce una nota di stile al formaggio quando viene presentato intero. In genere, la felce si asciuga durante il processo di confezionamento ed è solitamente commestibile, sebbene la consistenza della felce secca possa scontrarsi con il formaggio a pasta molle. Alcuni produttori premono anche altri fiori o foglie nella scorza prima della vendita.
Come Brie, il fougerus ha un interno morbido e cremoso con un sapore leggermente salato e gessoso. La spessa buccia vellutata è completamente commestibile e in effetti abbastanza saporita. Se servito a temperatura ambiente, il formaggio è morbido e molto spalmabile. Può anche essere arrostito per renderlo più fluido, per le persone che amano una crema di formaggio che cola. Alcuni consumatori ritengono che il sapore e la consistenza del formaggio fougerus siano superiori a quelli del Brie, e può essere divertente condurre una degustazione comparativa di formaggi tra le persone che vogliono provare i vari formaggi a pasta molle della Francia.
Il formaggio a volte può essere visto etichettato come un formaggio di fattoria artigianale, perché è realizzato nello stile tradizionale di un caseificio francese. Il formaggio di fattoria tende ad avere un sapore più semplice e un breve invecchiamento, perché non è destinato al mercato. Come altri formaggi di fattoria, il formaggio fougerus è stato inizialmente prodotto per uso personale, fino a quando non ha conquistato un membro del grande pubblico. Il casaro Robert Rouzaire è generalmente accreditato con l’introduzione del formaggio fougerus nel mercato generale negli anni ’60 come formaggio da fattoria artigianale.
Come molti formaggi artigianali, il formaggio fougerus è tradizionalmente prodotto con latte crudo, che conferisce un sapore e una consistenza molto distintivi. Richiede anche un’attenta manipolazione, poiché il latte crudo può diventare pericoloso se trattato male. Negli Stati Uniti, il formaggio è prodotto con latte pastorizzato, poiché non è sufficientemente stagionato per essere venduto sotto forma di latte crudo. Purtroppo il formaggio pastorizzato soffre di sapore.