La melassa è più comunemente usata nella cottura come agente dolcificante e aromatizzante. Esistono diversi prodotti che puoi sostituire come melassa, in particolare zucchero di canna, sciroppo d’acero, sciroppo di mais o miele. Potrebbe anche verificarsi la necessità di sostituire un tipo di melassa con un altro, il che è accettabile nella maggior parte dei casi. La scelta della migliore sostituzione per la melassa dipende in qualche modo dalla natura della ricetta e dal tuo desiderio personale per la presenza del sapore unico della melassa nel tuo piatto.
Le ricette richiedono melassa per le sue proprietà come liquido denso e dolcificante. Pertanto, è importante imitare queste caratteristiche il meglio che puoi quando impieghi una sostituzione per la melassa in cottura. Se si desidera utilizzare un dolcificante naturale, sia il miele che lo sciroppo d’acero possono essere sostituiti con melassa in proporzioni uguali. Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza (237 ml) di melassa, è possibile sostituire 1 tazza (237 ml) di miele o sciroppo d’acero. Un’altra possibile sostituzione liquida con melassa è una proporzione uguale di sciroppo di mais scuro; lo sciroppo di mais scuro, sebbene derivato dal mais, è un po ‘più elaborato rispetto al miele o allo sciroppo d’acero, ma funziona altrettanto bene.
Quando usi una sostituzione per la melassa, dovresti essere consapevole di come ogni possibile ingrediente sostitutivo potrebbe alterare il sapore della tua ricetta. Il miele e lo sciroppo d’acero hanno entrambi sapori distinti che potrebbero brillare nei tuoi piatti; questa non è necessariamente una brutta cosa, basta essere consapevoli del fatto che questi prodotti non hanno lo stesso sapore della melassa. Se non vuoi rischiare che i sapori del miele o dello sciroppo d’acero penetrino nella tua ricetta, lo sciroppo di mais è una sostituzione abbastanza sicura per la melassa. Lo sciroppo di mais non darà lo stesso sapore distinto di melassa, ma aiuterà con coerenza e dolcezza.
Forse la migliore sostituzione per la melassa per conservare un sapore simile è lo zucchero di canna. Una misura di 1 tazza (237 ml) di melassa può essere sostituita con ¾ tazza (177 ml) di zucchero di canna confezionato. Poiché la melassa è un ingrediente dello zucchero di canna, il piatto risultante sarà più fedele alla ricetta originale di uno che utilizza i dolcificanti liquidi sopra descritti. La sostituzione dovrebbe essere adeguata per la maggior parte delle ricette, ma preparatevi ad aggiungere una piccola quantità di liquido extra se la consistenza è troppo secca, perché non avete usato un dolcificante liquido.
Diversi tipi di melassa possono di solito essere scambiati tra loro. Ad esempio, se la tua ricetta richiede melassa leggera e hai solo melassa scura a portata di mano, molto probabilmente puoi cavartela con la sostituzione; le uniche differenze possibili potrebbero essere un colore leggermente più scuro e un sapore più evidente di melassa. Di solito non è consigliabile sostituire la melassa nera, la varietà più scura e meno dolce disponibile, sia per la melassa chiara che per quella scura, perché probabilmente non offrirà abbastanza dolcezza e il sapore intenso della melassa potrebbe essere prepotente.