La degradazione di una padella è un metodo semplice per creare salse e sughi eccellenti e saporiti con poco sforzo. Dopo aver rosolato la carne o il pollame nel forno o la carne saltata in padella, ci saranno un certo numero di pezzi marroni attaccati sul fondo della padella, così come i succhi e il grasso che è venuto fuori dalla carne mentre stava cucinando . Se i pezzetti si sono anneriti, non sarà possibile sverniciare la padella, ma se sono semplicemente dorati e caramellati, si è pronti per iniziare.
Le parti marroni sul fondo della padella sono molto saporite e sono anche conosciute come “affezionate”. Il processo di base per smaltare una padella prevede il versamento di un liquido freddo nella padella calda, che rilascerà tutto il fondo; poi si dissolverà nel liquido e diventerà una deliziosa salsa. Ci sono alcune diverse scuole di pensiero riguardo al modo migliore per smerigliare una padella, ma spesso si consiglia di rimuovere prima il grasso dal fondo della padella. Può essere versato o scavato.
Quando il grasso viene rimosso, la padella viene posta a fuoco medio-alto in modo che il fondo non bruci. Il liquido scelto viene quindi versato nella padella, che dovrebbe quindi bollire rapidamente, rilasciando i pezzi marroni sul fondo della padella; la maggior parte degli esperti consiglia di utilizzare liquido freddo e alcuni consigliano di far bollire prima il liquido, anche se uno dei due metodi può essere efficace quando si tenta di smaltare la padella. Mescola quei pezzi nel liquido usando una spatola o un cucchiaio forato fino a quando non sono completamente sciolti. L’acqua è il liquido più semplice da usare, ma altri includono vino rosso o bianco, birra, cognac, brodo di pollo o di manzo o aceto, tra gli altri. Una volta sciolto tutto, il calore può quindi essere abbassato in modo che non bruci.
Tuttavia, non è una buona idea usare prodotti lattiero-caseari per smaltare una padella. Questo può rapidamente ridursi e diventare molto poco appetibile. Inoltre, fai attenzione quando usi l’alcool e fai una pausa se la padella è molto calda per evitare potenziali riacutizzazioni. Una volta che la padella è stata smerigliata, puoi usare la salsa che hai creato in modo indipendente o puoi aggiungere altri ingredienti per creare una salsa più densa. Ad esempio, è possibile aggiungere l’amido di mais per addensare la salsa per il sugo o ingredienti come cipolle o aglio per un sapore aggiuntivo; inoltre, può essere utile filtrare la salsa prima di servire per rimuovere eventuali pezzi rimanenti.