Il pomodoro è una delle piante da giardino più popolari coltivate negli Stati Uniti Oltre a essere deliziose da mangiare, i pomodori sono ricchi di nutrimento. Ad esempio, i pomodori contengono vitamina C e licopene, due potenti antiossidanti. Sebbene i pomodori siano di solito una coltura estiva, molti giardinieri e cuochi non vedono l’ora di poterli conservare per tutto l’anno.
Imparare a conservare i pomodori non è difficile, ma richiede una comprensione di base del processo di inscatolamento. In primo luogo, lo scopo di conservare i pomodori è ridurre il rischio di contaminazione batterica. Allo stato naturale, i pomodori hanno un contenuto d’acqua molto elevato, che può favorire la crescita di batteri, lieviti e muffe. Tuttavia, utilizzando adeguate tecniche di conservazione, i pomodori possono essere conservati formando un sigillo sottovuoto per proteggere il cibo dall’aria e dai microrganismi.
Per un colore e un sapore ottimali, il momento migliore per conservare i pomodori è entro 12 ore dalla raccolta dal giardino. È anche importante scegliere pomodori privi di malattie, sebbene le piccole irregolarità possano essere eliminate con un coltello da cucina. Otterrai la migliore consistenza e qualità se scegli i pomodori che sono sodi e che sono stati lasciati maturare sulla vite. Naturalmente, prima di poter pomodori, ti consigliamo di lavarli delicatamente in acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco o detriti superficiali.
Prima di iniziare a conservare i pomodori, è necessario preparare altri preparati. Ad esempio, è richiesta l’acidificazione, sia con pomodori interi che tritati. In genere, per ogni litro (0,95 litri) di prodotto a base di pomodoro da inscatolare, è necessario aggiungere due cucchiai (29,57 millilitri) di succo di limone. Ciò garantirà il corretto pH del prodotto e impedirà la crescita batterica. Il succo di limone può essere aggiunto ai barattoli prima di riempire con il prodotto di pomodoro.
Dovrai anche rimuovere le bucce prima di iniziare a conservare i pomodori. Per fare questo, immergi ogni pomodoro in acqua bollente per alcuni istanti. Una volta che la pelle si è spaccata, rimuovere il pomodoro e immergerlo rapidamente in acqua fredda. Ciò consentirà alla pelle di scivolare via facilmente. Puoi quindi tagliare ogni pomodoro a metà o semplicemente lasciarli interi. Molte persone decidono di poter pomodori interi poiché possono essere facilmente tagliati o schiacciati dopo l’apertura.
Successivamente, i pomodori vengono collocati in una grande casseruola o forno olandese. Aggiungi abbastanza succo di pomodoro nella padella per coprire solo i pomodori e portare a ebollizione. Dopo cinque minuti, riempi rapidamente i barattoli con il prodotto di pomodoro, lasciando uno spazio di mezzo pollice (12,7 millimetri) nella parte superiore. Usando guanti o guanti da forno, posizionare i vasetti in un bagno di inscatolamento (contenitore per acqua bollente) e coprire ciascuno con un coperchio. Si noti che gli anelli delle viti vengono aggiunti durante il raffreddamento, se utilizzati affatto.
Elaborare i vasetti a bagnomaria per 80-90 minuti. Dopo l’elaborazione, i vasetti vengono rimossi dal bagno d’acqua e lasciati raffreddare su una superficie protetta. La maggior parte delle cannoniere ad acqua bollente sono dotate di un rack estraibile per facilitare questo compito. Durante la fase di raffreddamento, potresti sentire una serie di “pop”, che indicano che i barattoli hanno formato una chiusura sottovuoto. Una volta sigillato, è possibile aggiungere gli anelli a vite ai barattoli, se lo si desidera.
Ogni volta che puoi pomodori, devi ricordare di ispezionare ogni vaso singolarmente per assicurarsi che siano stati sigillati correttamente. Sarai in grado di dire facendo scorrere le dita sulla parte superiore del coperchio. Se è liscio, ha sigillato; se c’è ancora un dosso sul coperchio, non è così. In quest’ultimo caso, il prodotto deve essere utilizzato immediatamente o rielaborato.