Le tortillas di mais prodotte nel comfort di casa tua possono avere un sapore così migliore delle tortillas acquistate in negozio che vale la pena prepararle. La maggior parte delle persone; tuttavia, non hai il tempo o l’attrezzatura per macinare il mais essiccato. Ecco perché molti supermercati, soprattutto nelle aree con grandi popolazioni ispaniche, mescolano tortilla. Puoi scegliere il meglio di questi cercando un’etichetta specifica, un breve elenco di ingredienti tradizionali, la mancanza di conservanti chimici e condizioni di mercato pulite.
La prima cosa da cercare quando si acquista un mix di tortilla di qualità è un’etichetta di prodotto specifica. Per coloro che non hanno familiarità con la cucina ispanica, può essere facile confondere il mix di tortilla con altri prodotti a base di mais, come la polenta o la farina di mais. Quei prodotti non hanno gli ingredienti giusti per preparare delle buone tortillas. Le miscele destinate all’uso nella fabbricazione di tortillas fatte in casa saranno etichettate come “tortilla mix”. Nelle aree con un’alta popolazione ispanica, i mix possono anche essere etichettati “Masa Harina”.
Un mix di tortilla di alta qualità avrà anche un breve elenco di ingredienti specifici. Il primo ingrediente che dovresti cercare è la farina di mais macinata a pietra, che è tradizionale ma offre anche cereali integrali e fibre nutrienti. L’idrossido di calcio – chiamato anche “cal” o “calce spenta” – è un classico additivo alcalino che aiuta il corpo a digerire le vitamine del mais, come la niacina. La maggior parte dei mix di tortilla include anche il sale, perché le tortillas prodotte senza di essa tendono ad avere un sapore insipido o piatto.
Proprio come ci sono ingredienti da cercare nel mix di tortilla, ce ne sono anche alcuni che dovresti evitare. I patogeni di origine alimentare non sopravvivono bene in ambienti asciutti e salati come quelli presenti in miscele salate a base di cereali. Non sono pertanto necessari conservanti chimici. Se vedi conservanti chimici nell’elenco degli ingredienti del prodotto, rimettilo. Questi additivi chimici sminuiranno il sapore della tua tortilla, probabilmente dando al prodotto finito un sapore deciso, solforico o altrimenti sgradevole.
Infine, il miglior mix di tortilla dovrebbe essere venduto in condizioni sanitarie. La maggior parte delle miscele sono vendute in scatola, anche se i grandi supermercati e i negozi di alimenti naturali spesso immagazzinano miscele di tortilla sfuse. Se stai acquistando un mix in scatola, la confezione stessa e tutti i sigilli devono essere intatti, senza buchi o ammaccature. Le miscele alla rinfusa devono essere conservate in contenitori puliti con coperchio. Quando vedi sporcizia o sporcizia visibile sui bidoni o sul pavimento vicino a loro, dovresti acquistare da un altro negozio.