Esistono diversi modi per preparare animelle, tra cui l’ebollizione, la frittura o la griglia. ? importante prepararli correttamente per cucinare per renderli appetibili. Devono essere immersi, sbollentati e quindi pressati prima di essere conditi e cotti. Queste carni sono generalmente servite con salsa bianca o marrone e possono essere servite sia come antipasti che come primi piatti.
Le animelle vengono prodotte utilizzando la ghiandola del timo o il pancreas di vitello o agnello. I maiali sono anche usati in alcuni paesi, anche se le loro animelle tendono ad essere pi? dure e con un sapore molto forte. Si dice che l’agnello produca un organo pi? grande e pi? rotondo, mentre quelli di vitello sono pi? lunghi e pi? sottili. Gli animali giovani hanno frattaglie rosa pallido pi? desiderabili, mentre quelli degli animali pi? anziani sono di colore rosso scuro. I loro organi sono anche pi? duri e meno saporiti.
Gli organi devono essere immersi per un massimo di 24 ore in acqua con aggiunta di vino o aceto. Questo aiuta ad ammorbidire la membrana, facilitando la rimozione e aiuta anche a drenare il sangue. Inoltre d? loro un gusto pi? mite e pi? piacevole di quelli che non sono stati immersi e rende la carne tenera.
Dopo l’immersione, le animelle vengono sbollentate. Questo viene fatto mettendoli in una padella di acqua fredda che porta ad ebollizione lenta. Vengono fatti bollire per solo un minuto o due, il che rimuove tutte le impurit? rimanenti. Inoltre li rassoda, rendendoli pi? facili da tagliare a pezzi. Le animelle dovrebbero essere rimosse dall’acqua dopo l’imbianchimento e poste in un bagno di acqua fredda.
Anche le animelle dovrebbero essere pressate. Per fare questo, posiziona sopra una pentola pesante o una padella piena d’acqua. Dovrebbero essere refrigerati in questo modo per alcune ore. La pressatura aiuta a rassodare ulteriormente la carne prima della cottura.
Le animelle vengono spesso servite con una salsa di veloute, che ? una salsa bianca a base di roux. Anche le salse marroni come il tartufo e il Madeira le completano bene. Considerata alta cucina, sono serviti come una prelibatezza in molte parti del mondo e apprezzati per la loro versatilit? e gusto delicato.
Carni d’organo come animelle sono diventate popolari negli Stati Uniti durante la depressione. Il cibo era scarso e nulla veniva mai sprecato, compresi tutti i tipi di frattaglie, che in precedenza erano considerati sgradevoli e spesso venivano buttati via. Oggi i mangiatori avventurosi possono trovarli in molti grandi supermercati o negozi specializzati. La freschezza dovrebbe essere garantita prima dell’acquisto, poich? tutte le carni di organi sono estremamente deperibili. Dovrebbero essere cotti al pi? presto perch? rimarranno in frigorifero per non pi? di un giorno o due.