Come scelgo il miglior crescione?

Il crescione è una pianta a foglia verde scuro con steli fibrosi e foglie spesse e rotonde. Il suo sapore leggermente piccante e amaro spesso si abbina bene, in sandwich, con pane nero e senape. I cuochi possono anche combinarlo con altre verdure amare, pancetta e formaggi salati nelle insalate. Quando viene saltato, l’amarezza si riduce leggermente e le verdure possono servire da letto per pollo alla griglia o manzo. Chi sceglie il crescione per uso domestico dovrebbe in genere ispezionare le foglie e gli steli, assicurandosi che abbiano un buon colore. Di solito è anche più saggio raccogliere verdure coltivate in casa o coltivate in fattoria su varietà selvatiche.

I nativi delle isole britanniche mangiano crescione da migliaia di anni. Cresce in letti a flusso poco profondo dove l’acqua scorre costantemente attorno ad esso, dando il nome al crescione. Sebbene gli antichi lo strappassero fuori dall’acqua, i cuochi moderni dovrebbero generalmente optare per verdure disponibili nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari e nei loro giardini. Le varietà selvatiche potrebbero trasportare parassiti, come il colpo di fortuna del fegato.

Più fresca è questa pianta, migliore è il suo sapore e la sua consistenza. Le foglie dovrebbero essere verde scuro, sode e solo un po ‘dure. Dovrebbero essere privi di macchie gialle e sentirsi asciutti, non viscidi. Gli steli dovrebbero anche sentirsi asciutti e leggermente ruvidi. Gli steli gialli scivolosi o la melma sulle foglie indicano che il crescione sta iniziando a diventare stantio. Questa consistenza viscida di solito non rende le foglie commestibili, ma rovina spesso il sapore.

Anche se il crescione non appare viscido o giallo, i consumatori dovrebbero anche rifiutare le foglie avvizzite e gli steli molli. Questi fattori di solito non influenzano il sapore, ma significano che le foglie non rimarranno fresche per tutto il tempo. Anche il crescione limpido di solito non ha lo stesso piacevole scricchiolio della varietà fresca. I consumatori dovrebbero in genere controllare il centro dei grappoli per assicurarsi che non ci siano foglie cattive che si nascondono lì. Queste foglie cattive emanano gas che possono far deteriorare più rapidamente tutti i prodotti nel frigorifero.

Quando i cuochi ottengono questa casa verde, è importante prepararla prima di saltarla in frigo. Questo generalmente assicura che le foglie rimangano fresche per un po ‘più a lungo e riducono i tempi di preparazione durante la cottura. I cuochi dovrebbero in genere tagliare gli steli del crescione e scartarli. Le foglie devono essere risciacquate in acqua fredda per rimuovere il suolo e altri contaminanti. I consumatori dovrebbero asciugare delicatamente le foglie con asciugamani di carta puliti e inserirli delicatamente in sacchetti di plastica sigillabili per la conservazione. È importante non schiacciare o schiacciare le foglie nei sacchetti, ma piuttosto fare questo come riempire un cuscino delicato e tenere le foglie leggermente separate.