La briciola di rabarbaro viene preparata al meglio con un’attenta selezione degli ingredienti, in particolare del rabarbaro stesso. I segni di freschezza dovrebbero sempre essere esaminati, così come il tipo di rabarbaro acquistato. La preparazione degli ingredienti è un’altra questione importante; ad esempio, le foglie di rabarbaro non devono essere incluse nel ripieno. Dovrebbe essere praticata anche la moderazione in cucina, poiché il rabarbaro non dovrebbe essere troppo cotto e la crosta non deve essere troppo mescolata. Prestare particolare attenzione alla cottura e al servizio della briciola di rabarbaro garantirà un dessert piacevole.
Come regola generale, il rabarbaro fresco ha foglie di colore giallastro; eventuali segni di annerimento indicano che il rabarbaro è di qualità inferiore. Anche le condizioni in cui viene coltivato il rabarbaro svolgono un ruolo importante: il rabarbaro coltivato in serra è ampiamente considerato come la migliore varietà per il crumble di rabarbaro, poiché la colorazione rosso brillante indica un maggiore contenuto di zucchero, rendendolo meno aspro e più ideale per i dessert. Il rabarbaro coltivato in serra è anche più tenero rispetto alla varietà coltivata in campo.
Preparare il rabarbaro è un’altra questione importante. È essenziale che le foglie vengano completamente rimosse prima che la pianta venga tagliata, poiché le foglie di rabarbaro contengono una sostanza tossica chiamata acido ossalico, che aggiunge un aspro indesiderato al piatto. Una volta che le foglie sono completamente spogliate, la polpa della pianta dovrebbe essere tagliata a cubetti che misurano circa 1 a 2 pollici (circa 2,5 a 5 centimetri) di larghezza. Ciò consente un morso di dimensioni perfette una volta cotta la briciola di rabarbaro.
Il rabarbaro stesso non dovrebbe essere cotto prima della cottura. Stufare la carne prima che finisca nel forno può renderla troppo tenera, con conseguente consistenza simile a una marmellata nel riempimento della briciola di rabarbaro. Ciò è particolarmente vero se si utilizza rabarbaro coltivato in serra. Il calore del forno, combinato con l’umidità degli altri ingredienti, dovrebbe essere più che sufficiente per ammorbidire il rabarbaro senza perdere troppo un morso.
La crosta del crumble di rabarbaro, d’altra parte, richiede una propria regola speciale: evitare un’eccessiva miscelazione. Se la miscela di crosta viene miscelata troppo bene, risulterà più simile a un impasto che a una corretta crosta. Il modo migliore per garantire una crosta grossa e leggermente croccante è mescolare gli ingredienti della crosta con le dita, assicurandosi di fermarsi quando la consistenza è simile alle briciole di pane. Da lì, la crosta dovrebbe essere attentamente osservata durante la cottura, che dovrebbe terminare quando si ottiene una leggera colorazione marrone-dorato. Il crumble di rabarbaro sarà gustato al meglio appena sfornato con crema pasticcera o gelato per accentuare i sapori.