Come suggerisce il nome, la gelatina di mele è una spessa frutta spalmata di mele. Di solito contiene solo alcuni ingredienti chiave, è di colore dorato e ha un sapore dolce. La gelatina di mele può essere utilizzata per completare cibi sia dolci che salati. È disponibile in molti negozi e può anche essere preparato a casa.
Gli ingredienti principali nella maggior parte delle ricette di gelatina di mele sono mele, zucchero e succo di limone. La pectina, un agente addensante che funge da parte fondamentale di molte gelatine di frutta, si trova naturalmente nelle mele e quindi non è necessaria quando si produce la gelatina di mele. Alcuni cuochi esaltano il sapore della loro gelatina con l’aggiunta di alcolici, come brandy o bourbon, o spezie ed erbe aromatiche come cannella, chiodi di garofano o menta.
Normalmente, la gelatina di mele è di colore dorato e può essere trasparente o leggermente torbida. In alcuni casi, alcune varianti di gelatina di mela, come la gelatina di mela e menta, hanno un tono verde a causa di un colorante aggiunto durante il processo di produzione. Come una mela, questo tipo di gelatina ha generalmente un sapore dolce con un sottotono di asprezza. Come con la maggior parte delle gelatine di frutta, può essere spalmato su toast o utilizzato in un panino al burro d’arachidi e gelatina. La gelatina è anche un buon accompagnamento ai panini salati e può essere utilizzata come glassa per arrostire la carne, in particolare il maiale.
In Nord America, è possibile acquistare gelatina di mele nella maggior parte dei supermercati e in molti negozi di specialità alimentari. È anche abbastanza facile preparare questa gelatina a casa. In effetti, molti cuochi casalinghi scoprono che preparare la gelatina è un modo semplice per usare molte mele che altrimenti potrebbero rovinare.
Quando fai la gelatina di mele a casa, il primo passo è pulire, scongelare e tagliare grossolanamente le mele intere, quindi farle bollire fino a quando non si sono ammorbidite. Successivamente, le mele bollite vengono drenate e lasciate durante la notte in un colino posto su una ciotola. Il giorno seguente, il succo di mela che si è accumulato nella ciotola viene combinato con zucchero e succo di limone in una grande pentola e riscaldato fino a raggiungere circa 220 gradi Fahrenheit (104 gradi Celsius), il punto in cui la miscela inizierà a impostato. Una volta che la gelatina ha raggiunto questa temperatura, può essere raffreddata e consumata immediatamente, oppure sigillata in barattoli sterili e lasciata riposare per diversi mesi in modo che i suoi sapori possano svilupparsi.