I sottaceti all’aneto, noti anche semplicemente come sottaceti, sono abbastanza facili da preparare e un alimento base in molte cucine di tutto il mondo. Per farli, una verdura – spesso ma non sempre i cetrioli – viene fermentata in acqua salata o aceto, insieme a una varietà di spezie, tra cui l’aneto. Erano storicamente popolari nelle zone in cui inverni freddi impedivano ai residenti di ottenere verdure fresche dopo l’estate. I cetrioli sono il tipo più popolare di verdura usata per fare i sottaceti, ma altri sono usati a seconda della disponibilità locale.
Le persone mangiano sottaceti come spuntino, su panini e hamburger, o come aggiunta a insalate o pasti caldi. Culture diverse decapano verdure diverse. Nell’Asia orientale, la gente sottaceti le rape e il ravanello, mentre i funghi e le melanzane sono popolari in Russia. Le cipolle sottaceto sono popolari in Inghilterra e i peperoni sono un tipico piatto in salamoia in Romania.
I sottaceti all’aneto sono fondamentalmente fatti fermentare la verdura in una miscela di acqua e sale o, in alternativa, in aceto. Entrambe le miscele producono un prodotto leggermente diverso che rimarrà commestibile per un lungo periodo di tempo. Poiché la miscela ha un pH di 4.6 o inferiore, i batteri non possono sopravvivere, aiutando la verdura a durare più a lungo. Diversi componenti aggiuntivi producono risultati diversi, inclusi cambiamenti di colore e coerenza; l’aggiunta di foglie di vite ai contenitori, ad esempio, può preservare la croccantezza.
Le miscele per preparare i sottaceti sono ora disponibili per la vendita nella maggior parte dei supermercati e sono progettate per facilitare il processo. Cuocere a fuoco lento la miscela in acqua e quindi aggiungere i sottaceti una volta che la miscela è tornata a temperatura ambiente è tutto ciò che deve fare una casa. I mix di sottaceti sono disponibili in una varietà di gusti, tra cui dolce, caldo, extra acido e kosher. Le ricette di pickle all’aneto richiedono la necessità di aggiungere un po ‘di aneto al mix e si possono usare aneto fresco, erbe secche o semi di aneto. Indipendentemente dal tipo di miscela utilizzata, una volta che i sottaceti sono stati inscatolati nel liquido, l’intero vaso deve essere bollito in acqua per 5-10 minuti. A quel punto, i sottaceti sono pronti per essere conservati.