Cupcakes di crema di formaggio sono piccole torte con crema di formaggio o nella pastella, come ripieno o nella glassa. Di solito misurano tra 2 pollici (5 centimetri) e 4 pollici (10 centimetri) di diametro, anche se i cupcakes in miniatura possono avere un diametro di 2,5 cm. La crema di formaggio offre un elemento ricco e aspro che completa la dolcezza di molte ricette di torte. Sebbene non tutte le ricette contengano un vero formaggio cremoso, ci sono una serie di aromi aggiuntivi che spesso accompagnano questo tipo di cupcake. Inoltre, esistono altre varietà speciali che utilizzano il sapore di crema di formaggio.
I cupcake fatti con crema di formaggio possono contenere una miscela di cheesecake nella torta stessa. Questa miscela utilizza uova, zucchero e agenti aromatizzanti come la vaniglia per produrre un prodotto finale più soffice. I fornai possono far roteare la crema di formaggio attraverso la pastella della torta, usarla come ripieno o aggiungere uno strato di crema di formaggio nella parte superiore del cupcake prima della cottura.
Solo alcune ricette per questo trattamento includono crema di formaggio. La maggior parte dei cupcakes al formaggio cremoso aggiunge zucchero, uova, aromi o altri prodotti caseari al formaggio, piuttosto che usarlo da solo. Quando il formaggio cremoso viene usato da solo, i fornai spesso lo premono nella parte superiore di un cupcake non cotto e lo completano con marmellata, frutta o un altro ingrediente fortemente aromatizzato. Ciò fornisce contrasto e impedisce al sapore di crema di formaggio di travolgere la torta più delicata.
Aromi comuni combinati con crema di formaggio in cupcakes includono cioccolato, zucca, fragole e altri frutti e vaniglia. Aggiunte meno comuni includono caffè, peperoni jalapeño e frutta esotica come la guava. La frutta fresca funziona meglio quando viene applicata dopo che il cupcake ha terminato la cottura, poiché tende a piangere nel forno. Quando i frutti devono essere cotti, i fornai usano spesso marmellate, conserve o sciroppi.
Alcuni fornai producono cupcakes di crema di formaggio che contengono crema di formaggio solo nella glassa, che di solito è alla vaniglia. Tende ad accompagnare torte di velluto rosso, cioccolato e carote, ma può essere utilizzato su qualsiasi tipo di torta dal sapore deciso. La glassa di crema di formaggio è relativamente dolce, ma ha una nota piccante che manca di glassa al burro e albume d’uovo.
I cupcake cheesecake sono un tipo di cupcake al formaggio cremoso che non contiene alcun elemento di torta. Queste cheesecake in miniatura possono essere cotte nella stessa padella di un normale cupcake o in singoli stampini. Spesso richiedono un bagno d’acqua per prevenire crepe o una consistenza incoerente. Alcuni cupcakes di crema di formaggio in stile cheesecake includono pezzi di frutta o cioccolato all’interno della porzione di cheesecake per un ulteriore aroma.
Poiché la crema di formaggio è un ingrediente ricco di grassi, la maggior parte dei cupcakes realizzati con esso sono ad alta intensità energetica. Alcune ricette usano crema di formaggio a basso contenuto di grassi per rendere il cupcake più sano, ma le uova, il burro e l’olio nella maggior parte dei cupcakes li rendono grassi e altamente calorici. I vegani e le persone con sensibilità ai latticini possono sostituire la crema di formaggio vegana, prodotta con semi di soia, con la crema di formaggio tradizionale.