Gli Hojuelas sono una pasta fritta venerata dai colombiani e da altre culture latine, in particolare nel periodo natalizio. Queste strisce sottili e croccanti di impasto sono semplici miscugli di uova, farina, zucchero, latte e sale. Dopo una frittura, vengono spesso conditi con un semplice sciroppo di burro, zucchero di canna, zenzero, noce moscata e cannella, quindi spolverati in un sottile strato di zucchero a velo.
È indispensabile che la pasta di hojuelas sia stesa delicatamente. In caso contrario, il prodotto finale non avrà la consistenza corretta. Una ricetta prevede un impasto dolce standard di due uova per ogni 1 tazza (circa 125 g) di farina. Innanzitutto, le uova vengono sbattute con 1 cucchiaino (circa 5 g) di zucchero e un tocco di sale, quindi circa 0,5 tazze (circa 118 ml) di latte vengono mescolate nella miscela. Una volta miscelato, un cumulo di farina viene ammaccato nel mezzo e il composto può essere versato e impastato.
Dopo che si è formata una solida palla di pasta, molti chef lo lasceranno riposare per almeno 10 minuti prima di stenderlo con un mattarello. Durante questo periodo, lo sciroppo può prendere forma sulla stufa. Si inizia con lo scioglimento del burro a fuoco medio, a cui si aggiungono zucchero di canna, noce moscata, zenzero e cannella fino a quando non si attacca saldamente a un cucchiaio. Dopo che questo mix è sciropposo, viene rimosso dalla stufa per raffreddarsi un po ‘.
Gli ultimi passaggi per realizzare hojuelas consistono nel stendere l’impasto estremamente sottile e nel tagliare le strisce lunghe e larghe circa due dita. Alcuni li taglieranno in triangoli; altri preferiscono rettangoli sottili. Le dimensioni non sono così importanti come il calore dell’olio, che dovrebbe essere almeno 350 ° F (circa 177 ° C), ma non più caldo di 400 ° F (circa 205 ° C).
Una volta dorati, gli hojuelas vengono posizionati su un tovagliolo di carta per assorbire olio extra. Le strisce dovrebbero essere croccanti, con una consistenza leggermente gorgogliante. Sul piatto, possono essere cosparsi nello sciroppo e cosparsi di zucchero a velo.
Un piatto di hojuelas viene spesso servito insieme ad altri dolci tradizionali delle vacanze colombiane. Gli ossequi che oscurano anche gli hojuelas in popolarità sono le frittelle conosciute come buñuelos, che sono come buchi di ciambelle per torte o hushpuppies. Un altro preferito è una crema pasticcera alla vaniglia e cocco chiamata natilla, che è fatta di mucca, cocco e latte condensato, con cocco grattugiato, amido di mais, estratto di vaniglia, burro, zucchero e sale.