Il rancheros di Huevos è un piatto messicano per la colazione piuttosto popolare che consiste in tortillas, uova, fagioli e talvolta varie carni. Il nome si traduce in “uova in stile ranch” o “uova in stile country”. Il piatto base è composto da uova fritte servite con una tortilla leggermente fritta. Da lì, le uova e la tortilla sono coperte con salsa di peperoncino o salsa di pomodoro. Questo piatto base è il tradizionale rancheros di huevos.
Le variazioni del piatto sono diventate popolari, in particolare nel sud-ovest degli Stati Uniti. Il rancheros di Huevos è spesso servito con lati di fagioli neri e riso e peperoni extra di diverse varietà. Tradizionalmente, le uova sono fritte in huevos rancheros, ma ricette alternative richiedono uova strapazzate, uova in camicia o anche uova troppo facili. Altre varianti includono servire le uova con toast, ricoprire le uova con una salsa di pomodoro e pancetta, compreso il maiale con le uova, e servire fagioli fritti anziché fagioli neri. Inoltre, al posto delle tradizionali tortillas di mais, possono essere utilizzate tortillas di farina preconfezionate.
I fagioli fritti sono diventati un alimento base del piatto. I fagioli fritti sono pinto o fagioli rossi, bolliti o imbevuti fino a cottura, quindi schiacciati con una forchetta o altri utensili. Una volta che i fagioli sono stati schiacciati nella consistenza appropriata, vengono fritti con strutto e altre spezie, oltre a un po ‘di brodo di pollo per regolare la consistenza. I fagioli fritti sono un alimento base in molti piatti messicani ed è abbastanza comune vederli serviti nei rancheros di huevos con riso messicano. Il nome è un termine improprio; i fagioli non vengono fritti due volte, come suggerisce il nome, ma sono invece “ben fritti”.
Il rancheros di Huevos era un piatto tradizionalmente servito a metà mattina quando gli allevatori si prendevano una pausa. Il pasto era abbastanza sostanzioso, poiché un pasto più leggero veniva servito più tardi nel corso della giornata. Oggi, il piatto viene servito a colazione nella maggior parte dei ristoranti e per conservare i tempi di preparazione, il piatto viene servito con salsa, fagioli e altri lati pre-fatti. Il rancheros di Huevos è comunemente servito ora con lattuga e panna acida e talvolta persino guacamole.
Una versione del piatto si discosta dal servizio tradizionale mescolando le uova in salsa di peperoncino, aggiungendo tortilla di mais e servendo con riso e fagioli, lattuga e pomodoro e panna acida. A causa della popolarità del piatto, la presentazione varierà da uno stabilimento all’altro, in particolare nei ristoranti americani dove il tradizionale piatto messicano incontra i gusti americani.