La preparazione del caffè verde richiede che i chicchi, che sono crudi, debbano prima essere tostati per ridurre l’acidità che altrimenti avrebbe un sapore amaro. Il processo di torrefazione è relativamente semplice e può essere realizzato utilizzando apparecchi appositamente progettati. Il prodotto finale dipenderà dalla precisione con cui vengono seguite le fasi e dalla qualità dei fagioli nel loro stato verde.
I fagioli devono arrostire a fuoco vivo. È importante mescolare i fagioli quasi costantemente. Se rimangono fermi per un certo periodo di tempo, bruceranno e il caffè sarà imbevibile. Durante la tostatura, verrà generata una notevole quantità di fumo che dovrà essere scaricato.
Il metodo del letto ad aria fluida è il metodo più semplice per i cuochi domestici, ma richiede l’acquisto di una costosa torrefattore a letto d’aria fluido. La macchina imposta la temperatura e mantiene automaticamente in movimento i chicchi di torrefazione. Le macchine a letto d’aria fluido gestiscono lo sfiato e smaltiscono la paglia disordinata che i fagioli versano nella torrefazione.
Per coloro che preferiscono un approccio meno costoso, una macchina per popcorn da stufa è una buona alternativa. La rotazione costante dei chicchi ruotando la manovella della macchina consente un arrosto più uniforme rispetto ad altri metodi di cottura. Con il metodo, i chicchi di caffè verde arrostiscono in circa 10 minuti, quindi far girare il popper in modo costante non solleciterà eccessivamente il cuoco.
Un forno a convezione è un’altra opzione per coloro che ne hanno uno. I fagioli impiegano circa 20 minuti per arrostire nei forni a convezione. Dovrebbero essere posizionati in un unico strato su una teglia forata; i fagioli devono essere agitati alcune volte durante il processo.
Mentre può essere più facile acquistare fagioli che sono stati tostati, tali fagioli mantengono un sapore ottimale per meno di una settimana. I chicchi di caffè verde sono facili da spedire e possono essere conservati a lungo senza perdere qualità. Per i veri appassionati di caffè, la torrefazione in casa merita lo sforzo per l’eccezionale sapore offerto dai chicchi appena tostati. Inoltre, lo zucchero naturale dei chicchi di caffè verde caramella durante la tostatura e contribuisce a conferire strati sottili e ricchi di sapore.
I fagioli non tostati possono essere conservati per un massimo di un anno in due modi. Per coloro che possiedono attrezzature per la chiusura sottovuoto, i chicchi di caffè verde confezionati e sigillati possono essere conservati a temperatura ambiente per un anno o più. In alternativa, i fagioli verdi possono anche essere conservati in sacchi di cotone in un armadio scuro per nove mesi o un anno.