La preparazione del caff? verde richiede che i chicchi, che sono crudi, debbano prima essere tostati per ridurre l’acidit? che altrimenti avrebbe un sapore amaro. Il processo di torrefazione ? relativamente semplice e pu? essere realizzato utilizzando apparecchi appositamente progettati. Il prodotto finale dipender? dalla precisione con cui vengono seguite le fasi e dalla qualit? dei fagioli nel loro stato verde.
I fagioli devono arrostire a fuoco vivo. ? importante mescolare i fagioli quasi costantemente. Se rimangono fermi per un certo periodo di tempo, bruceranno e il caff? sar? imbevibile. Durante la tostatura, verr? generata una notevole quantit? di fumo che dovr? essere scaricato.
Il metodo del letto ad aria fluida ? il metodo pi? semplice per i cuochi domestici, ma richiede l’acquisto di una costosa torrefattore a letto d’aria fluido. La macchina imposta la temperatura e mantiene automaticamente in movimento i chicchi di torrefazione. Le macchine a letto d’aria fluido gestiscono lo sfiato e smaltiscono la paglia disordinata che i fagioli versano nella torrefazione.
Per coloro che preferiscono un approccio meno costoso, una macchina per popcorn da stufa ? una buona alternativa. La rotazione costante dei chicchi ruotando la manovella della macchina consente un arrosto pi? uniforme rispetto ad altri metodi di cottura. Con il metodo, i chicchi di caff? verde arrostiscono in circa 10 minuti, quindi far girare il popper in modo costante non solleciter? eccessivamente il cuoco.
Un forno a convezione ? un’altra opzione per coloro che ne hanno uno. I fagioli impiegano circa 20 minuti per arrostire nei forni a convezione. Dovrebbero essere posizionati in un unico strato su una teglia forata; i fagioli devono essere agitati alcune volte durante il processo.
Mentre pu? essere pi? facile acquistare fagioli che sono stati tostati, tali fagioli mantengono un sapore ottimale per meno di una settimana. I chicchi di caff? verde sono facili da spedire e possono essere conservati a lungo senza perdere qualit?. Per i veri appassionati di caff?, la torrefazione in casa merita lo sforzo per l’eccezionale sapore offerto dai chicchi appena tostati. Inoltre, lo zucchero naturale dei chicchi di caff? verde caramella durante la tostatura e contribuisce a conferire strati sottili e ricchi di sapore.
I fagioli non tostati possono essere conservati per un massimo di un anno in due modi. Per coloro che possiedono attrezzature per la chiusura sottovuoto, i chicchi di caff? verde confezionati e sigillati possono essere conservati a temperatura ambiente per un anno o pi?. In alternativa, i fagioli verdi possono anche essere conservati in sacchi di cotone in un armadio scuro per nove mesi o un anno.