Uno spuntino leggero spesso consumato da uno snacker in movimento che è alla ricerca di un dolce, i maruya sono pezzi di banana che sono stati pastellati, fritti e ricoperti di zucchero. Sono anche chiamate frittelle di piantaggine o frittelle di banana. Maruya proviene dalle Filippine, dove il piatto è considerato uno spuntino o un pasto leggero. È spesso servito da venditori ambulanti e venditori di cibo in occasione di eventi all’aperto. Una volta cotti, i pezzi di banana fritta vengono addolciti arrotolandoli nello zucchero.
Prima di essere battuti per la maruya, le banane vengono sbucciate e tagliate in forme per friggere. Le forme in cui vengono cucinate le frittelle di banane variano in base alle preferenze, ma i cuochi di solito tagliano il frutto a forma di bastoncini o fette longitudinali. Alcuni nuovi pezzi di maruya sono accuratamente tagliati in forme divertenti progettate per assomigliare a una mano quando vengono cotte.
Gli ingredienti della pastella usati per ricoprire le banane o i platani fritti includono ingredienti secchi come farina, sale e lievito e ingredienti bagnati come acqua e uova. Una volta ricoperti, le banane in pastella vengono fritte in olio vegetale. Per evitare che i pezzi di maruya brucino o diventino fradici, è importante riscaldare l’olio prima della cottura e testarlo per assicurarsi che sia abbastanza caldo da dorare le frittelle, ma non così caldo da bruciare la pastella senza cuocere la banana.
I maruya sono spesso prodotti dalle banane banane dolci che la maggior parte della gente compra al supermercato, ma possono anche essere fatti con platani, che sono un cugino stellato della banana. Nelle Filippine, questi platani sono chiamati saba. Come le banane, i platani amidacei diventano più dolci quando maturano, ed è spesso questi banani dolci maturi che vengono utilizzati nel maruya quando le banane dolci non lo sono. Come per le banane, un piantaggine verde è un piantaggine acerbo e un piantaggine estremamente maturo ha una pelle di colore nero. Un’altra variante del maruya, chiamata maruyang camote, utilizza patate dolci al posto delle banane nelle frittelle.
Oltre al suo status di snack fast food comune, questo dolce piatto viene anche servito come parte della tradizionale tariffa natalizia nella cultura filippina. Le Filippine sono un gruppo di isole nell’Oceano Pacifico occidentale che compongono collettivamente il paese nel sud-est asiatico noto come Repubblica delle Filippine. La cucina di questo paese ha forti influenze da una grande varietà di culture, tra cui cibo cinese, spagnolo e americano. Oltre ai platani, altri ingredienti regionali comunemente consumati nelle Filippine includono agrumi e frutti tropicali come noci di cocco e mango, salumi e una vasta selezione di frutti di mare.