I biscotti a basso contenuto di grassi sono fatti usando ricette che richiedono quantità minori di ingredienti grassi e che in genere fanno uso di grassi più sani al posto di grassi meno sani. I biscotti tipici preparati in stile americano sono realizzati con una miscela di burro, latticello e strutto o accorciamento di verdure. Le ricette per produrre biscotti a basso contenuto di grassi cercano di preservare il sapore ricco di questi biscotti, ma cambiano il mix di grassi coinvolti nel processo di cottura. In alcune aree del mondo, in particolare nelle isole britanniche, i biscotti a basso contenuto di grassi sono una varietà di prodotti da forno dolcificati che vengono spesso consumati con il tè. Entrambe le varietà americane e britanniche di questi alimenti a basso contenuto di grassi sono spesso prodotte da fornai domestici e ne esistono anche alcune versioni commerciali.
I biscotti all’americana sono normalmente fatti con un semplice impasto di farina, grassi, sale, lievito e latte o acqua. Le ricette di biscotti richiedono in genere una considerevole quantità di solidi grassi da tagliare nell’impasto prima di aggiungere liquidi. Questo grasso conferisce ai biscotti americani un sapore ricco e li lascia delicati e traballanti. I biscotti possono semplicemente essere fatti senza il grasso e continueranno a lievitare, ma il sapore e la consistenza di tali prodotti da forno ne risentiranno.
Un metodo più comune per preparare biscotti a basso contenuto di grassi conserva il carattere dell’originale ma prevede l’uso di grassi più sani. Oli, come l’olio di oliva o di canola, possono essere usati al posto di una parte del burro o dello strutto richiesto in una ricetta di biscotti. Mentre questo processo non riduce tecnicamente il livello complessivo di grassi in un lotto di biscotti, riduce il livello di grassi malsani e sostituisce quei grassi saturi malsani con grassi insaturi molto più sani, che sono migliori per il corpo.
Un altro approccio alla produzione di biscotti a basso contenuto di grassi prevede l’uso di ingredienti sostitutivi che preservano le caratteristiche dei biscotti finiti ma li raggiungono utilizzando diversi tipi di chimica degli alimenti. Ricotta e yogurt possono entrambi essere usati al posto di una buona dose di burro in una tipica ricetta di biscotti. Questi prodotti caseari forniscono ancora un po ‘di grasso e preservano anche il carattere morbido e umido dei biscotti finiti.
Molti cuochi scelgono di individuare e utilizzare ricette di biscotti a basso contenuto di grassi che sono prontamente disponibili. I cuochi che vanno di fretta hanno anche altre opzioni. L’impasto refrigerato per biscotti a basso contenuto di grassi è spesso disponibile in commercio e molti produttori producono miscele progettate specificamente per essere utilizzate nella cottura di biscotti a basso contenuto di grassi. Sono anche prontamente disponibili versioni a basso contenuto di grassi dei biscotti britannici di tipo biscotto.