Esistono molti tipi di glassa che possono essere usati per decorare torte e cupcake. Alcune ricette includono raccomandazioni per un sapore o una consistenza particolare che ben si sposa con quella torta. Altri lo lasciano all’immaginazione del fornaio. Oltre a glassare una torta, può anche essere decorata con forme filettate come linee, fiori e altre decorazioni fantasiose. Può anche essere tinto per essere multicolore o vestito con aggiunte come conserve, cocco grattugiato e noci.
Uno dei tipi più veloci e deliziosi di glassa è una crema di burro rapida. Buttercream è fatto con burro, zucchero di confetteria e un aroma. La glassa di crema al burro alla vaniglia è la preferita perenne, ma i fornai possono anche preparare cioccolata, moka, mandorle o qualsiasi altra cosa a cui riescano a pensare. È fatto semplicemente sbattendo il burro e lo zucchero a velo insieme a una piccola quantità di aroma per inumidirlo e spalmando il burro sulla torta una volta che si è raffreddato.
Una ricca variante della crema al burro è la glassa di crema di formaggio, che viene prodotta mescolando crema di formaggio, burro, zucchero a velo e un aroma. Questo tipo è molto più denso e cremoso del burro e deve essere refrigerato. Inoltre non è una buona scelta per torte ricche, perché la glassa e la torta combinate possono essere troppo intense per alcuni commensali. I fornai potrebbero voler provare a usare aromi come lavanda, arancia o cioccolato con crema di formaggio.
Le glasse più complicate riguardano la cottura. Esistono molte ricette di glassa bollita che includono ingredienti come zucchero, latte, uova, aromi e acqua bollente. I fornai useranno ingredienti diversi a seconda della ricetta che stai usando, ma tutta la glassa bollita richiede un occhio più attento. Sarà necessario cuocere il composto fino a quando non si addensa, ma non fino a quando non inizia a indurirsi o separarsi. Le glasse bollite possono essere spesse, come quelle fatte con i bianchi d’uovo, o leggere e che colano, come una glassa di ganache. Gli smalti semplici bolliti sono eccellenti per torte dense e ricche perché compensano il sapore della torta e possono persino essere leggermente amari per un contrasto ancora maggiore. La glassa più densa è una glassa densa e più sofisticata.
Molti decoratori di torte professionisti usano il fondente per le loro torte. Il fondente è anche noto come glassa arrotolata ed è fatto bollendo insieme zucchero e acqua per creare una pasta che può essere srotolata. Molte persone trovano che il fondente sia privo di sapore e consistenza favorevole, ma è altamente flessibile ed è una copertura superba per torte decorate in modo fantasioso. Mantiene bene la sua forma, anche in condizioni estreme, e può essere tagliato in molte forme.