Lo sciroppo di fichi è un tipo di sciroppo dolce a base di fichi freschi o secchi. Mentre è spesso fatto con relativamente pochi ingredienti, alcune versioni gourmet sono più complesse. Può essere usato come condimento per frittelle o cialde, gelati o altri dessert dolci, nonché come aroma per gelati fatti in casa. Alcune versioni possono essere utilizzate come salsa per le carni.
Le versioni semplici di sciroppo di fichi includono fichi, succo di limone, scorza o scorza di limone e zucchero o miele. I fichi freschi sono più comunemente usati, ma possono essere sostituiti secchi. Le versioni più complesse possono includere anche spezie come cannella, pepe bianco e cumino, nonché aceto di sherry, succo d’arancia e scalogno. L’acqua è anche necessaria per qualsiasi versione di questo sciroppo.
Per preparare lo sciroppo di fichi, i fichi vengono normalmente tritati e quindi fatti cuocere in acqua per due o tre ore. Alcune versioni aggiungono i componenti al limone con i fichi, ma altri possono aggiungerli solo dopo che i fichi sono stati fatti bollire in una polpa morbida. Una volta creata la polpa, deve essere sottoposta a tensione. La tensione può essere ottenuta attraverso un setaccio fine, uno scolapasta o un frantoio o, in alternativa, usando un sacchetto di gelatina o una garza. Alcune versioni suggeriscono di filtrare prima attraverso il setaccio e poi di nuovo attraverso il sacchetto di gelatina per garantire uno sciroppo chiaro e senza semi.
Una volta terminata la setacciatura, è possibile aggiungere zucchero o miele. Sebbene il miele abbia spesso una quantità prestabilita, lo zucchero viene solitamente aggiunto in proporzione al succo di fico, quindi il succo deve essere misurato prima di poter determinare la quantità di zucchero necessaria. La miscela di succo di zucchero viene quindi riscaldata e ridotta a consistenza sciropposa.
Versioni più complesse possono cuocere lo scalogno in olio prima di aggiungere i fichi. Dopo una breve cottura dei fichi, le spezie vengono aggiunte e cotte fino a quando non sono fragranti. Miele e aceto vengono quindi inclusi e si lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora mentre si riduce. Lo sciroppo viene quindi filtrato prima di poter essere servito. Le versioni complesse sono più spesso utilizzate come accompagnamenti per carni di selvaggina come anatra o carne di cervo.
Una volta completato, lo sciroppo di fichi può essere lasciato raffreddare a temperatura ambiente e servito o sciroppato per un uso successivo. Se conservato in barattolo e sigillato in una bomboletta a pressione, lo sciroppo può conservare fino a un anno senza refrigerazione. Lo sciroppo che non è in scatola, tuttavia, o lo sciroppo in scatola che è stato aperto, può conservare fino a un mese se refrigerato.