Quasi ogni tipo di verdura può essere trasformata in una frittella. Una frittella di verdure è una combinazione di piccoli pezzi di verdure e ingredienti leganti fritti in olio caldo. Le frittelle sono fatte in piccole porzioni che possono essere mangiate a mano. Possono essere rotondi o appiattiti, fatti da una singola verdura o una combinazione di più, e possono essere variati con l’aggiunta di spezie.
Una tipica frittella di verdure è composta da una verdura tritata, come le zucchine, mescolata con farina e uova. I cucchiai della miscela vengono posti in olio caldo e fritti fino a doratura e croccanti. Le frittelle con un alto contenuto di farina, come le frittelle di mais, sono in genere trasformate in porzioni rotonde di dimensioni ridotte. La pastella della frittella che ha più verdure della farina viene solitamente trasformata in piccole forme di pancake. Le frittelle rotonde sono generalmente fritte in olio, mentre il tipo più piatto di frittelle viene rosolato in una piccola quantità di olio.
Molte verdure diverse si adattano bene alle frittelle. A seconda della verdura, possono essere tagliati a dadini, tagliati o tritati prima di essere miscelati con gli ingredienti leganti. Carote, melanzane e broccoli sono ingredienti comuni per le frittelle. Alcune verdure devono essere cotte prima di essere trasformate in frittelle, mentre altre vengono utilizzate crude.
I vegani possono adattare molte ricette base di frittelle di verdure per soddisfare i loro gusti. Nella ricetta di base, le uova sono utilizzate come ingrediente legante. I vegani possono sostituire un diverso ingrediente legante per le uova. La farina di ceci o il glutine di grano fungeranno entrambi da leganti e formeranno una pastella di frittella che mantiene la sua forma quando fritta.
Pakoras, un tipo di frittella di verdure dall’India, usa anche farina di ceci. Queste frittelle usano pezzi di verdure più grandi di quelli che si trovano nelle frittelle più tradizionali. La pastella usata per preparare i pakora è piccante e include ingredienti come cumino e curry.
Le frittelle sono spesso servite con un contorno di salsa complementare. Panna acida, salsa e chutney funzionano bene con diverse frittelle. Le salse della Bland, come lo yogurt, compensano il fuoco delle frittelle piccanti. Le frittelle dal sapore delicato, come le frittelle di zucca, ottengono un sapore in più dalle salse audaci.
Una frittella di verdure è un modo creativo di utilizzare le verdure rimanenti. Piccole porzioni di verdure che non sono abbastanza grandi da servire in un pasto possono essere combinate e trasformate in frittelle. I bambini che alzano il naso al pensiero delle verdure spesso mangiano le frittelle di verdure con gusto.