I biscotti senza glutine sono biscotti che non contengono glutine, una proteina presente nel grano e in altri cereali comunemente usati per fare biscotti e vari prodotti da forno. Per le persone con celiachia o intolleranza al glutine, la digestione di questa proteina può causare malattia. Questi individui possono evitare problemi digestivi seguendo una dieta priva di glutine. I biscotti senza glutine servono come alternativa ai biscotti a base di farina di grano e sono un buon modo per le persone che osservano una dieta priva di glutine per soddisfare la voglia di dolci.
Come per tutti i tipi di cookie, è possibile acquistare o produrre biscotti senza glutine. Fare biscotti senza glutine da zero richiede una mano pratica. Le farine utilizzate in sostituzione della farina di grano non hanno le stesse proprietà della tradizionale farina da forno per tutti gli usi, quindi anche le proprietà di lievitazione e legatura sono diverse. Quelli con una buona conoscenza della chimica della cottura al forno possono essere abbastanza comodi da sperimentare con farine, amidi e oli diversi per ottenere la base impasto per biscotti perfetta, ma per i panettieri meno esperti, i biscotti senza glutine richiedono una ricetta testata.
Sebbene non tutti i prodotti senza grano siano privi di glutine, tutti i prodotti senza glutine sono privi di grano. Con il grano come ingrediente principale nella maggior parte dei biscotti, i biscotti privi di glutine pronti non sono facili da trovare. Fortunatamente, l’aumento della consapevolezza della celiachia, dell’intolleranza al glutine e delle semplici allergie al grano ha portato a un’abbondanza di opzioni senza glutine. Molti negozi di alimentari e quasi tutti i negozi di alimenti naturali venderanno una varietà di biscotti confezionati senza glutine. Gli stessi rivenditori dovrebbero anche avere una varietà di miscele di cottura adatte alla preparazione dei biscotti e venderanno anche gli ingredienti necessari per cuocerli da zero. Un’altra opzione è quella di trovare ricette che non usano farina, come alcune ricette di biscotti al burro di arachidi.
I biscotti senza glutine sono più facili da cuocere seguendo una ricetta specifica senza glutine piuttosto che cercando di sostituire la farina senza glutine con la farina per tutti gli usi in una ricetta tradizionale. Alcuni mix senza glutine possono essere usati come sostituti della farina di grano, ma per raggiungere il successo potrebbero essere necessari tentativi ed errori. I fornai senza glutine possono trovare una miriade di ricette per biscotti, che vanno dalle gocce di cioccolato al limone al burro di arachidi. Sono disponibili anche miscele pronte per i cookie più comuni. Prestare attenzione quando si consumano i cookie confezionati. Leggi le etichette sui biscotti confezionati e tutti gli ingredienti utilizzati nella cottura senza glutine per sicurezza.