Il pomodoro bistecca ? una delle pi? grandi cultivar di pomodoro, con alcune variet? che pesano a oltre 2 libbre (0,9 chilogrammi) per pomodoro. Questo pomodoro carnoso viene coltivato in un arcobaleno di colori, dal rosso vibrante al giallo pallido al viola-nero. Invece di mantenere una forma perfettamente sferica mentre si sviluppa, assume una decisa forma di fagiolo, che si estende ai lati.
Ci sono molte cavit? di semi compatte sparse nel pomodoro bistecca e il nucleo ? praticamente inesistente. A causa di questa struttura interna, si tiene bene quando viene tagliato, quindi ? particolarmente adatto per affettare e mangiare crudo. ? considerato da molti il ??pomodoro sandwich ideale.
Essendo una variet? indeterminata, la vite continuer? a crescere e produrre frutta per l’intera stagione estiva. ? uno dei pomodori a maturazione pi? lenta, con le pi? grandi cultivar di bistecca che impiegano fino a 90 giorni per produrre frutta matura. Tipicamente, la vite continuer? a produrre e dare frutti fino al primo gelo.
Il pomodoro bistecca pu?, se necessario, essere raccolto dalla vite mentre ? ancora verde e poi maturato sul bancone, ma per il massimo sapore e consistenza, dovrebbe essere lasciato maturare completamente sulla vite. Un pomodoro perfettamente maturo sar? riccamente colorato (l’ombra varier? a seconda della cultivar) e dar? una leggera pressione. In nessun caso uno fresco deve essere refrigerato: la temperatura perfetta per un pomodoro ? la temperatura ambiente, tra 55 ? e 70 ? F (13 ? e 21 ? C).
La Big Beef ? una delle variet? pi? popolari ed ? prolifica, saporita e coerente. Il Brandywine ? nato nella comunit? americana degli Amish ed esiste da oltre un secolo. Tuttavia, non funziona bene in aree con elevata umidit? ed ? piuttosto morbido, ma il sapore ? eccezionale. Questa variet? ? disponibile anche in una versione gialla. Il Cherokee Purple, Black Krim e Black Seaman portano sorprendenti frutti neri violacei. Il Basinga e Hazel Mae sono bistecche gialle a basso contenuto di acido e leggermente aromatizzate. Alcune variet?, come Box Car Willie e Goliath, sono resistenti alle malattie. Altri, come il Mortgage Lifter, sono adattati ad aree che non ricevono molta pioggia.
I pomodori bistecca della migliore qualit? non sono in genere disponibili nei principali supermercati. Gli acquirenti dovrebbero invece cercarli nei mercati degli agricoltori o farli crescere nel giardino o nei contenitori del patio. Nel selezionarne uno per l’acquisto, i consumatori dovrebbero sceglierne uno che sia fermo, senza difetti e che abbia una pelle ininterrotta. Un pomodoro acerbo ? perfettamente accettabile, tuttavia, e pu? essere lasciato sul bancone a temperatura ambiente per maturare.
I pomodori bistecca sono buoni da usare su panini e hamburger, in insalate, a dadini in salsa, grigliati o grigliati o ripieni. Forse il modo pi? classico per assaggiare il frutto ? semplicemente quello di servire fette succose tra due pezzi di pane spalmati di maionese. I commensali possono cospargerli di sale e pepe e divertirsi. I cuochi possono anche disporre fette alternate di pomodoro e mozzarella fresca su un piatto da portata freddo, condirle con olio extravergine di oliva, aggiungere il piatto con qualche foglia di basilico fresco triturato e cospargerlo con pepe nero macinato fresco e sale marino a piacere .