La zuppa di gallinacci è un piatto che utilizza come base i funghi gallinacci. I finferli sono funghi selvatici popolari tra i cacciatori di funghi e crescono in varie regioni in Europa, Nord America e parti dell’Asia e dell’Africa. Variano nel colore e nel sapore e sono utilizzati in molti piatti gourmet. La zuppa di gallinacci è di solito a base di crema e ci sono molte varianti di aromi e aggiunte al piatto.
La maggior parte dei cuochi preferisce scremare i funghi per preparare la zuppa di finferli, creando un piatto liscio e saporito. In una ricetta di base, i funghi vengono puliti, tagliati e fatti passare attraverso un robot da cucina per tagliarli a pezzi sottili. I pezzi vengono quindi fatti bollire nel liquido di scorta, pollo o verdura, e quindi filtrati, lasciando liquido aromatizzato ai funghi. Crema o latte e farina e altri condimenti, come cipolle o erbe varie, vengono quindi aggiunti all’impasto per creare una ricca zuppa. Molti preferiscono includere altre verdure nel processo di ebollizione, come carote o porri.
Ci sono molti modi diversi per preparare la zuppa di gallinacci, a seconda delle preferenze del commensale. I tuorli d’uovo possono aiutare ad addensare la zuppa e l’aggiunta di un po ‘di zafferano conferisce alla zuppa un sapore migliorato e un colore brillante. Molti scelgono di riservare alcuni cappellini di gallinacci, rosolarli e rosolarli nel burro, quindi aggiungere la zuppa con loro come contorno. Prezzemolo o altre erbe verdi vengono spesso aggiunti per il colore.
I finferli sono uno dei funghi più popolari per i cacciatori di funghi. Crescono particolarmente bene nella parte nord-occidentale degli Stati Uniti da agosto a dicembre. I funghi sono grandi e di colore giallastro o arancione e possono essere identificati dal loro odore simile all’albicocca. Crescono sul terreno, non sugli alberi, e spesso possono essere trovati in ambienti umidi e muschiosi, come sotto la copertura di foglie cadute. Sebbene la maggior parte dei cuochi utilizzi finferli freschi, possono anche essere asciugati e reidratati molto tempo dopo che è passata la stagione dei finferli.
Ci sono molti benefici per la salute nel mangiare piatti a base di funghi come la zuppa di gallinacci. I finferli sono ricchi di vitamina C, vitamina D e potassio. Come molte verdure fresche, sono un alimento ipocalorico e magro. Diverse varietà e colori di finferli hanno sapori diversi, e i finferli dorati tendono ad essere i più ricercati. Se uno è nuovo alla raccolta dei finferli, è una buona idea andare con un cacciatore di funghi con esperienza per non confondere i finferli con il fungo jack-o-lantern, che non è commestibile e causa problemi gastrointestinali.