I calamari ripieni sono un piatto di frutti di mare a base di calamari vuoti ripieni di ripieno e tipicamente fritti in olio da cucina. Molte ricette di calamari ripieni richiedono ripieni a base di salsiccia, gamberi, polpa di granchio e pangrattato, nonché varie verdure per aggiungere sapore. Farcire i calamari in genere implica riempire solo le cavità corporee di questi calamari dopo che le interiora e i tentacoli sono stati rimossi e questi corpi di calamari preparati sono spesso chiamati tubi di calamari. A causa della precisione richiesta per tagliarli correttamente, i tubi di calamari sono spesso disponibili congelati e pronti al riempimento una volta scongelati.
Molte ricette per i calamari ripieni richiedono che i calamari finiti vengano serviti sulla pasta, come capelli d’angelo o linguine, con salsa di pomodoro o marinara. Alcuni cuochi preferiscono preparare questo tipo di salsa rossa da zero, mentre altri preferiscono semplicemente aggiungere condimenti come sale all’aglio e pepe nero alla salsa di pomodoro in scatola. Alcune altre ricette richiedono invece di servire i calamari fritti con salsa al vino bianco.
Alcune ricette di base per il ripieno di calamari richiedono il pangrattato e la scelta del formaggio grattugiato da mescolare con i pezzi di granchio, i gamberi e qualsiasi altra carne di scelta. Un uovo crudo e una piccola quantità di acqua, succo di limone o latte di solito aiutano a legare tutti questi ingredienti insieme. I condimenti di ripieno preferiti includono basilico, origano e aglio tritato fresco.
Mentre alcuni cuochi casalinghi amano rivestire i loro calamari ripieni con pangrattato aggiuntivo e lasciarli cadere in una friggitrice, altri preferiscono cuocere questo piatto nel forno per un piatto con meno grassi. Il tempo di cottura tipico per molte ricette di calamari ripieni è di circa 20-25 minuti a 350 gradi Fahrenheit (circa 177 gradi Celsius).
Un errore comune per i principianti di questa ricetta è quello di riempire eccessivamente i calamari. I cuochi esperti raccomandano di lasciare una notevole quantità di spazio all’apertura di ogni tubo di calamari. Ciò consente al ripieno di espandersi durante la cottura.
Le verdure tritate popolari per questo piatto includono peperoni, cipolle verdi e sedano. Per una consistenza e un gusto più ricchi, alcuni cuochi preferiscono mescolarli con la carne o i frutti di mare tritati e una quantità misurata di crema di formaggio o panna acida invece di latte o acqua. Cucinare lo sherry, insieme al succo di limone, può anche aiutare a far risaltare i sapori di pesce in questo piatto.