I cracker Graham sono cracker a base di farina di Graham, un tipo di farina di grano grosso ricca di fibre. I cracker sono leggermente zuccherati, quindi hanno un sapore più simile ai biscotti che ai cracker e sono uno snack estremamente popolare. Alcuni consumatori hanno familiarità con i cracker Graham come uno degli ingredienti cruciali di S’mores, e sono anche usati per preparare croste di cheesecake e un assortimento di altri dessert. Molti mercati vendono i cracker Graham ed è anche possibile farli a casa.
Le origini del Graham Cracker sono piuttosto interessanti. I cracker furono sviluppati nel 1800 dal reverendo Sylvester Graham, un uomo che credeva che una dieta sana fosse la chiave per una vita sana e morale. La mania del cibo salutare era viva e vegeta nel 1800, con numerosi sostenitori di cibi integrali tra cui John Harvey Kellogg, inventore del fiocco di mais. Come molti altri durante il suo tempo, Graham sentiva che l’eccesso sessuale era malsano e potenzialmente pericoloso, e promuoveva una sorta di astinenza attraverso alimenti salutari.
Uno dei cardini della dieta di Graham era la farina di graham, farina di grano integrale che è rimasta invariata, in modo che abbia un sapore ricco e ricco di noci e una sensazione grossolana. I cracker Graham erano un modo per attirare i consumatori verso la farina e sicuramente si sono dimostrati efficaci. Sfortunatamente, molti cracker Graham moderni sono fatti con farina sbiancata, con Graham che non piace molto e possono usare zucchero raffinato e stabilizzanti per rendere la loro consistenza più uniforme e coerente.
Un vero cracker Graham deve essere fatto con farina Graham e dolcificato con melassa. Piccole quantità di miele e cannella possono anche essere aggiunte, per rendere il sapore più interessante. Lo zucchero raffinato, la farina bianca e il cioccolato sono sicuramente fuori posto, sebbene alcuni produttori includano questi ingredienti. Leggere l’elenco degli ingredienti sui cracker Graham prodotti commercialmente è un’ottima idea, in quanto possono effettivamente essere piuttosto insalubri.
Per preparare i cracker Graham, sbatti due tazze e mezzo di farina Graham insieme con un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di cannella, se lo desideri. In una ciotola separata, crema quattro cucchiai di burro con sei cucchiai di zucchero di canna, quindi aggiungi un uovo. Aggiungi un quarto di tazza di melassa o miele, mescola per unire, quindi mescola gli ingredienti bagnati con gli ingredienti asciutti per formare un impasto duro. Stendere l’impasto fino allo spessore desiderato e tagliarlo a rettangoli. Forare ogni rettangolo con una forchetta in modo che i cracker Graham siano croccanti quando sono finiti e cuocerli a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius) fino a doratura, circa nove minuti. Rivestire le teglie con la carta pergamena faciliterà la rimozione dei cracker finiti.