Ci sono una serie di cose a cui una persona dovrebbe prestare attenzione quando sceglie le migliori patate ruggine. Questi ortaggi a radice dovrebbero essere sodi e piuttosto pesanti per le loro dimensioni e dovrebbero essere privi di macchie scolorite o morbide. Di solito avranno pochi occhi, il che va bene purché gli occhi siano poco profondi e non siano germogliati. La buccia di buone patate ruggine è solitamente ruvida e può contenere un po ‘di sporco, che non influisce sulla qualità della patata.
Una delle cose più importanti da considerare quando si scelgono le migliori patate ruggine è la consistenza. Quando schiacciati, le ruggine dovrebbero essere sode e non dovrebbero avere punti morbidi su di esse. Le patate che si sentono morbide o spugnose possono aver superato il loro apice e potrebbero essere marce all’interno.
La forma della patata è importante anche quando si sceglie una buona patata ruggine. Queste patate dovrebbero essere ovali e dovrebbero rastremarsi rapidamente alle estremità in modo che la maggior parte della patata abbia approssimativamente lo stesso diametro. Mentre di solito non c’è niente di sbagliato in una patata ruggine che è grassa nel mezzo e magra alle estremità, questa forma renderà difficile cuocere le patate in modo uniforme perché le sezioni magre possono essere completamente cotte mentre l’interno delle sezioni più grasse è ancora crudo. Anche le patate ruggine sono di dimensioni diverse e le patate della stessa dimensione dovrebbero essere selezionate quando si cucina più di una alla volta per lo stesso motivo.
Le patate ruggine non dovrebbero avere molti occhi evidenti e non dovrebbero esserci germogli. Gli occhi su questo tipo di patata dovrebbero essere poco profondi e, su una buona patata, apparire solo come una leggera rientranza. Gli occhi profondi dovrebbero essere tagliati fuori dalle patate prima che vengano utilizzati perché i germogli che si sviluppano in questi occhi non sono commestibili. La presenza di una manciata di occhi superficiali, tuttavia, non influenzerà il sapore della patata e questi occhi possono essere ignorati.
La qualità della pelle di una patata ruggine dovrebbe anche essere esaminata prima di sceglierne una. La pelle dovrebbe essere di una sfumatura eterogenea, di media tonalità di marrone e non dovrebbe presentare macchie nere, verdi o scolorite. Dovrebbe essere leggermente ruvido al tatto e potrebbe essere un po ‘sporco. Sebbene non debbano essere lavati se devono essere conservati, lo sporco all’esterno di una patata può essere rimosso facilmente prima della cottura della patata.