Sebbene il nome snickerdoodle sia spesso applicato a un biscotto alla cannella e zucchero semplice ma delizioso, la ricetta può essere modificata per creare cupcake con lo stesso profilo aromatico. Il biscotto è fatto solo con farina, uova, zucchero, burro, cannella e forse un po ‘di noce moscata, noci o frutta secca. Una versione cupcake è a pochi passi oltre: una miscela di torta e farina per tutti gli usi, ma anche un po ‘di lievito e un pizzico di sale. Al posto del semplice rivestimento di zucchero e cannella del biscotto, i cupcakes ottengono una glassa ipersweet composta da ingredienti come albumi d’uovo, acqua, sciroppo di mais, zucchero e forse crema di formaggio.
Alcuni attribuiscono il nome di snickerdoodle agli americani coloniali tedeschi e inglesi, poco dopo la guerra rivoluzionaria. Ciò non vuol dire che questa ricetta di base non sia stata utilizzata per diversi millenni, risalendo all’epoca romana. Con altri ingredienti come l’uva passa, il ribes o le noci, questi biscotti erano più ampiamente conosciuti come “jumbles” fino a quando il nome snickerdoodle iniziò ad apparire nei libri di cucina verso la fine del XX secolo. I suoi ingredienti di base erano farina, zucchero, burro, uova e cannella, spesso con lievito in polvere o soda, nonché ingredienti complementari come ribes, estratto di vaniglia o persino crema di tartaro.
Da qualche parte lungo la linea, i panettieri intraprendenti hanno iniziato a trasformare questi biscotti in cupcakes snickerdoodle. Come per la maggior parte dei dessert, le misurazioni sono importanti. Sebbene le ricette siano molto diverse, un esempio abbastanza semplice è fornito dal sito Web dello chef Martha Stewart, setacciando insieme 1,5 tazze ciascuna (circa 200 g) di farina per tutti gli usi e torta, 1 cucchiaio. ciascuno (circa 12 g) di cannella e lievito e 0,5 cucchiaini. (circa 2,5 g) di sale. Quindi, un miscelatore viene utilizzato per mescolare 1 tazza (circa 30 g) di burro morbido, non salato, 1,75 tazze (circa 350 g) di zucchero, 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di estratto di vaniglia e quattro uova. Dopo che la miscela è ariosa, la farina viene aggiunta lentamente al miscelatore, insieme a 1,25 tazze (circa 300 ml) di latte. Ogni ingrediente viene lentamente incorporato nella pastella, che viene versata in scatole di muffin unte quando completamente miscelata.
I cupcake di Snickerdoodle impiegano circa 20 minuti a salire e rosolare a 350 ° F (circa 177 ° C). Poco prima della cottura, alcuni aggiungeranno zucchero alla cannella nella parte superiore dei cupcake di Snickerdoodle, come con i loro cugini di biscotti. Altri tireranno fuori una glassa da applicare una volta raffreddati i cupcake.
La glassa usata per ricoprire i cupcake di Snickerdoodle dipende dal cuoco e dalla sua esperienza. Una glassa di base per cupcake prevede la dissoluzione dello zucchero e dello sciroppo di mais in acqua a fuoco medio, quindi la frusta in diversi albumi d’uovo fino a quando non si attaccano saldamente alla ciotola. Lo sciroppo e i bianchi vengono quindi miscelati vigorosamente e stratificati sui cupcakes raffreddati.