Il gumbo di pollo è un piatto che include l’uso di carne di pollo bianca e scura insieme a una selezione di verdure e spezie. Mentre l’origine del gumbo viene solitamente rintracciata nella regione del Delta meridionale degli Stati Uniti durante il 18 ° e 19 ° secolo, non vi è accordo su esattamente quando il pollo fu introdotto per la prima volta nella ricetta di base. È documentato che il piatto è di origine del Nuovo Mondo e rappresenta un matrimonio tra le pratiche culinarie di nativi americani, coloni francesi e spagnoli nella regione, schiavi africani trasportati nella zona e persino alcune innovazioni in seguito da immigrati italiani e tedeschi.
Gli ingredienti gumbo di pollo di base richiedono l’uso di carne bianca e scura raccolta da un pollo, insieme a patate di gombo, cipolle, carote e sedano. Spezie come aglio, timo, foglie di alloro, pepe nero, jalapeno e pepe di cayenna vengono utilizzate per riunire i vari sapori. Per addensare il gumbo di pollo, diverse ricette prevedono l’uso di farina o amido di mais.
La preparazione del gumbo di pollo ha subito cambiamenti nel corso degli anni. In passato, non era inusuale far bollire l’intero pollo come primo passo del processo. Il pollo bollito fu rimosso dalla pentola e la carne strappata via dalla carcassa. Una parte del brodo risultante dall’ebollizione è stata rimessa nella pentola insieme al pollo tagliuzzato, seguito dalle verdure e dalle spezie. Una volta cotte le verdure, è stato aggiunto un addensante come la farina fino a raggiungere la consistenza corretta. Se necessario, sono state aggiunte altre spezie per garantire che il gusto fosse esattamente come previsto dal cuoco.
Oggi, il gumbo di pollo è più spesso preparato usando petti di pollo che vengono cotti al forno o grigliati, quindi triturati per l’inclusione nel piatto. Le verdure utilizzate possono essere fresche, in scatola o congelate e le spezie sono di solito versioni macinate che sono prontamente disponibili in un supermercato. Le ricette moderne possono richiedere l’uso di una piccola quantità di olio insieme a farina come antipasto, aggiungendo brodo di pollo e infine pollo, verdure e spezie cotti. Con alcune ricette, l’ocra viene cucinata separatamente dagli altri ingredienti, quindi aggiunta alla miscela per un breve periodo di cottura a fuoco lento prima che il gumbo sia considerato completo.
Mentre è possibile acquistare gumbo di pollo in scatola o surgelato, la relativa semplicità della maggior parte delle ricette semplifica la preparazione del piatto utilizzando ingredienti facilmente reperibili da un mercato locale. Ciò consente di gustare gumbo di pollo appena preparato anche durante i periodi dell’anno in cui uno o più ingredienti non sono di stagione. Il piatto si congela anche bene, facilitando la preparazione del piatto durante l’estate o all’inizio dell’autunno, congelando il gumbo in diversi contenitori e gustandolo durante i mesi invernali.