Il pane di semola viene generalmente cotto con farina prodotta dall’endosperma macinato di grano duro. Questa parte del chicco di grano pesante è piena di glutine, amidi e sostanze nutritive, il che significa che la farina di semola di solito si trasforma in un pane leggero ma gommoso. Alcuni di questi pani possono anche diventare piuttosto densi, a seconda della quantità di umidità in essi contenuta. Quando scegli il pane di semola, dovresti prendere in considerazione ciò che stai cercando e leggere la confezione del pane per assicurarti di ottenere esattamente ciò che desideri.
Molti tipi di pane di semola contengono una miscela di farina bianca e semola. Alcuni produttori utilizzano una combinazione di metà e metà, mentre altri possono utilizzare solo il 30% o il 40% di semola. La ragione per cui molte aziende lo fanno è perché la farina bianca spesso conferisce al pane una consistenza molto più leggera e molto umida. La farina di semola tende a assorbire molta umidità, creando un pane dalla consistenza piatta e gommosa. Chi preferisce la consistenza del pane bianco potrebbe voler acquistare il pane di semola fatto con solo una percentuale di farina di semola.
Se stai cercando un pane molto sano, potrebbe valerne la pena cercare pagnotte fatte con semola al 100%. Questi pani non contengono affatto farina bianca. La ricerca ha scoperto che mangiare cereali integrali, come il pane di semola, fa bene al cuore e alla digestione. Molti di questi pani evitano anche sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e elevate quantità di zucchero perché questo tipo di pane non è pensato per avere un sapore dolce da solo.
Un’altra scelta che devi fare quando scegli il pane di semola è se vuoi pagnotte o focacce. Ad esempio, il pane tradizionale marocchino esce dal forno come spessi, piatti, rotondi di semola adatti per strappare e immergere in hummus o zuppa. Questi round funzionano anche bene per preparare pizze individuali o come accompagnamento al peperoncino. La pizza con pane di semola potrebbe essere condita con agnello o bisonte marinato, formaggio feta e aglio e olio d’oliva. Una volta inseriti nel forno, i condimenti si scaldano e diventano croccanti, così come i bordi del pane. Il centro del pane dovrebbe rimanere gommoso e denso.
La maggior parte delle pagnotte di pane di semola sono di colore giallo e hanno un sapore di nocciola. Di solito sono leggermente più piccoli e più pesanti del tradizionale pane bianco, ma i sostenitori affermano che la semola produce deliziosi panini. Produce anche un brindisi denso e delizioso, soprattutto se condito con conserve di frutta. Il pane in sé non è solitamente dolce, quindi la dolcezza dei condimenti fornisce un delizioso contrappunto a questo pane ricco di noci.