L’organismo di regolamentazione statunitense che sovrintende all’etichettatura del vino afferma che dal 2004 un vino a basso contenuto di carboidrati è uno che contiene meno di 7 grammi di carboidrati in un bicchiere da 5 once. Come dimostrano i dati disponibili presso il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, ciò riguarda praticamente tutti i vini e i prodotti a base di vino. Il dipartimento afferma che un bicchiere da 5 once di un tipico vino rosso secco contiene 102 calorie e 2,41 grammi di carboidrati. Allo stesso modo, un tipico bicchiere di vino bianco offre 96 calorie e appena 1,13 grammi di carboidrati. La regola empirica per il numero di carboidrati per vino è minore è la gradazione alcolica, minore è il numero di carboidrati.
Esistono, tuttavia, numerosi vini con livelli di carboidrati notoriamente elevati, tra cui vini ad alto contenuto di zuccheri e da dessert come gli Zinfandel bianchi e quei vini che non sono né rossi né bianchi e sono noti in Europa come vini rosati e negli Stati Uniti come vini arrossiti.
Tuttavia, i produttori di vino hanno iniziato a soddisfare le persone a dieta e quelle persone che cercano vini a bassissimo contenuto di carboidrati. In prima linea in questa tendenza a basso contenuto di carboidrati è la nuova gamma di vini sviluppata da un’azienda con sede a Louisville chiamata Brown-Forman Wines. La loro linea di vini a basso contenuto di carboidrati contiene bottiglie denominate One.6 Chardonnay e One.9 Merlot. Come suggeriscono i loro nomi, il primo vino contiene 1,6 grammi di carboidrati mentre il secondo 1,9 grammi per bicchiere da 5 once. Lo chardonnay vanta una miscela di agrumi e melone e il Merlot è speziato con un zuppa di bacche di bosco. L’azienda sta già cercando di aggiungere alla sua gamma di vini a basso contenuto di carboidrati e ha in preparazione un Cabernet Sauvignon che conterrà solo 1,9 grammi di carboidrati.
I vini Brown-Forman a basso contenuto di carboidrati sono il prodotto di un progetto di ricerca da un milione di dollari che manipola il processo di fermentazione del vino per eliminare tutto lo zucchero in eccesso. Il processo prevede la selezione delle uve a basso contenuto di carboidrati più appropriate che vengono quindi alleggerite da tutto il loro contenuto di zuccheri in eccesso mediante un processo noto come fermentazione a secco. Il vino viene quindi miscelato per massimizzare il suo sapore. Una bottiglia di vino a basso contenuto di carboidrati viene venduta a circa dieci dollari. Tuttavia, va notato che per il basso contenuto di carboidrati pubblicizzato di tutti questi vini, il loro contenuto calorico è molto simile a quello di un vino sviluppato secondo il normale processo di fermentazione.