Puoi preparare brownies magri trovando sostituti salutari di ingredienti grassi come uova, burro, olio e grassi. Nella maggior parte dei supermercati sono disponibili alternative magre al burro e alle uova. Ingredienti come salsa di mele, zucca e purea di fagioli aggiungono umidità alla pastella di brownie, mantenendo la consistenza desiderabile. Il conteggio di grassi e calorie può essere ulteriormente ridotto producendo brownies più piccoli ed evitando ingredienti extra come la glassa.
I brownies sono fatti quando farina, zucchero e cacao in polvere sono combinati con oli e uova per creare una pastella che cuoce in un ricco dessert. I fornai che desiderano brownies magri devono mantenere umida la pastella per evitare brownies secchi e bruciati. Sostituire alcune o tutte le uova, il burro, l’olio e l’accorciamento con alternative più salutari è un modo per preparare brownies a basso contenuto di grassi senza dover modificare le dimensioni o sacrificare il gusto. Ad esempio, la margarina a basso contenuto di grassi può essere sostituita con burro e il sostituto di uova a basso contenuto di grassi può essere sostituito con uova normali.
Alcuni fornai separano i tuorli e i bianchi, quindi aggiungono tutti i bianchi richiesti nella ricetta ma ne usano meno del numero richiesto di tuorli. L’uso di sostituti dell’uovo o un numero ridotto di tuorli potrebbe alterare leggermente la consistenza dei brownies. Questo di solito non è evidente, tuttavia.
Purea di frutta, verdura e fagioli possono sostituire alcuni o tutti gli ingredienti da ingrasso nei brownies migliorando il valore nutrizionale. Queste sostituzioni sono spesso accomodanti per le persone che hanno diabete, intolleranza al lattosio o altri bisogni dietetici speciali. I brownies fatti con salsa di mele, purea di zucca o purea di fagioli hanno spesso un sapore simile ai brownies tradizionali e la ricerca ha dimostrato che molte persone non possono dire la differenza.
La salsa di mele non zuccherata o la zucca frullata possono essere combinate con sostituto dell’uovo o tuorli ridotti per rendere i brownies il più magri possibile. Alcuni fornai mescolano ingredienti secchi di brownie con una o due lattine di purea di zucca, omettendo completamente uova e oli. Sebbene la consistenza possa essere leggermente modificata, questo metodo viene spesso utilizzato da persone che vogliono fare brownies a basso contenuto di grassi o ridurre il contenuto di zucchero. La salsa di mele dovrebbe essere utilizzata solo per sostituire gli oli; le uova o i sostituti dell’uovo sono ancora necessari per mantenere una consistenza desiderabile.
Le dimensioni ridotte della pozione mantengono i brownies più bassi nel grasso anche se non vengono utilizzate sostituzioni. Molti fornai riducono le ricette di brownie della metà o del 75 percento, ma tagliano i brownies nello stesso numero di porzioni. Questi brownies sono più piccoli e non spessi come i brownies tradizionali, ma il gusto non è influenzato. Anche il taglio di additivi come noci, gocce di cioccolato e glassa riduce il contenuto di grassi.