I muffin al lino sono pani simili a pasticcini modellati in piccole torte cuocendole in una padella fatta a tale scopo. La pastella ha una base di semi di lino, o pasto dall’antico grano con lo stesso nome. Il lino può essere utilizzato in pastella in diversi modi, aggiungendo una varietà di sostanze nutritive agli ingredienti standard dei muffin e può accompagnare componenti aggiuntivi come frutta e noci. La preparazione generale è simile tra le ricette di muffin al lino.
Il linum usitatissimum, o lino, era una delle prime colture da coltivare. Il piccolo seme è a forma di mandorla con un guscio liscio e lucido che arriva in tonalità che vanno dall’oro profondo al marrone rossastro. Il lino è in genere disponibile in forma di semi, macinato in farina o pressato in un olio. La farina macinata consente al corpo di assorbire meglio i nutrienti del grano. Il grano ha un’alta concentrazione di acidi grassi omega-3, oltre il 20 percento dell’apporto giornaliero raccomandato di fibre e una varietà di micronutrienti, tra cui manganese, magnesio e folati, tra gli altri.
Il lino può essere aggiunto alla pastella per muffin in vari modi. Semi interi di lino possono essere aggiunti per un muffin con un leggero scricchiolio, mentre un pasto di lino può essere usato al posto di una porzione di farina nella pastella di muffin per aggiungere fibra e consistenza. Il burro può essere sostituito con olio di lino in una ricetta per muffin, così come i semi di lino macinati, sebbene in genere sia necessario un leggero aumento degli ingredienti bagnati e una riduzione del calore del forno. Semi di lino e farina possono anche essere usati al posto delle uova nella pastella per muffin per una torta gommosa e più piccola.
I muffin al lino generalmente includono diversi ingredienti di base, tra cui farina, agenti lievitanti e ingredienti umidi. La farina in genere costituisce la base degli ingredienti secchi e le versioni integrali o senza glutine possono essere utilizzate per aggiungere nutrimento o per muffin al lino per soddisfare specifiche esigenze dietetiche. Agenti lievitanti come bicarbonato di sodio e lievito sono di solito necessari per un muffin soffice, così come le uova. Di solito vengono aggiunti anche olio, latte e dolcificanti come zucchero, miele o sciroppo. Ulteriori componenti aggiuntivi includono frutta fresca o secca, noci e semi, oltre a crusca e avena.
Gli ingredienti secchi vengono setacciati insieme e gli ingredienti bagnati vengono sbattuti, mescolati o battuti insieme. Gli ingredienti secchi vengono generalmente miscelati lentamente nella miscela umida, quindi montati o sbattuti per formare una pastella per muffin al lino. La pastella finita viene quindi versata in tazze di muffin o in una padella e cotta per 20 a 45 minuti, a seconda della ricetta. I muffin di lino possono essere consumati caldi o conservati in un contenitore ermetico per diversi giorni.