Un cuoco di linea ? un cuoco che supervisiona un’area specifica della cucina, piuttosto che la cucina nel suo insieme. Lui o lei riferisce al capo cuoco, che ? responsabile del controllo di qualit? generale all’interno della cucina. Le mansioni di questo cuoco variano a seconda del tipo di ristorante in cui ? impiegato. Anche i livelli di formazione sono variabili, poich? diversi lavori richiedono cose diverse dai loro cuochi di linea.
Chef de partie ? un nome alternativo per un cuoco di linea, cos? come “cuoco di stazione”. Lui o lei supervisiona una piccola parte del tutto pi? grande. Alcune stazioni comuni gestite da cuochi di linea includono griglia, soffriggere, friggere e cibi freddi. Questo cuoco pu? anche specializzarsi in pasticceria, macellazione o verdure. Tutto ci? che esce da quella zona della cucina ? responsabilit? del cuoco di linea, e il lavoro pu? venire con una pressione estremamente alta, specialmente in una cucina frenetica.
In molte cucine, il cuoco di linea lavora da solo nella sua sezione. In altri, supervisiona un piccolo staff, che richiede capacit? gestionali e di personale. Il cuoco deve anche coordinarsi con il resto della cucina, per garantire che il cibo fuoriesca simultaneamente e in modo tempestivo. Durante l’apice del servizio, ci? pu? significare che la persona lavora su pi? ordini contemporaneamente, soddisfacendo spesso richieste complesse.
Oltre a cucinare, un cuoco di linea rifornisce anche la propria postazione all’inizio e alla fine di ogni turno. In alcuni casi, pu? anche effettuare ordini di prodotti, soprattutto se sviluppa ricette. Ogni cuoco ha la responsabilit? di assicurarsi che la propria postazione sia adeguatamente equipaggiata con strumenti e cibo prima dell’inizio del turno. Lui o lei deve anche produrre cibo di alta qualit? costante e il cuoco dovr? rispondere al capo chef se ci sono problemi con la preparazione del cibo.
Non ? raro che un cuoco di linea riceva una prova a fuoco quando inizia a lavorare. Affinch? un ristorante funzioni senza intoppi, tutto il personale deve lavorare insieme, dai ragazzi dell’autobus al capo chef. Un cuoco di linea pu? essere messo sulla linea nel mezzo del servizio, per vedere come si comporta quando il livello di attivit? in cucina ? alto. Se un cuoco di prova non riesce a tirare il suo peso con il resto della cucina, la posizione non viene offerta su base permanente.