I noodles Konjac sono un alimento simile alla pasta creato dal bulbo bulbo della pianta di konjac. Sono stati inizialmente sviluppati da cuochi in Cina e sono prevalenti in molte cucine asiatiche. Il cormone konjac da cui derivano i noodles è altamente fibroso, non contiene carboidrati ed è un alimento a zero calorie. I noodles Konjac generalmente non hanno il sapore della pasta a base di grano, ma spesso assomigliano molto e possono essere usati in modo intercambiabile con esso in molte ricette. I cuochi di tutto il mondo lodano i noodles konjac per le loro proprietà salutari e per la loro natura generalmente “senza sensi di colpa”.
In Cina, dove si ritiene che abbiano avuto origine, i noodles konjac sono chiamati moyu o juruo. Gli chef giapponesi si riferiscono a loro come konnyaku o shirataki. Tutte e quattro queste parole descrivono lo stesso concetto di base: un noodle formato da konjac, di solito in polvere.
Il cormo di konjac ricco di fibre, che assomiglia a una radice gigante, non ha un gusto definito, ma non ha nemmeno nutrienti o calorie. È poco più che fibra solubile nota come glucomannano, che i cuochi possono macinare in una base in polvere che può essere utilizzata per molti alimenti. Nella preparazione della pasta, la polvere viene solitamente miscelata con acqua, quindi formata in fili lucidi. Se confezionati in liquidi, questi trefoli possono essere immediatamente venduti come noodles. Altrimenti, vengono lentamente arrostiti per disidratarli, quindi confezionati come alimenti secchi.
I noodles konjac bagnati sono pronti per essere consumati direttamente dalla confezione. I cuochi di solito scelgono di scaldarli, ma non è necessaria la cottura. Anche le versioni essiccate non hanno bisogno di cottura, ma solo di ricostituzione. Mettere i konjac in una ciotola di acqua tiepida di solito li riporta alla piena elasticità in pochi minuti.
Di solito non è desiderabile mangiare noodles di konjac, se non altro per il fatto che non hanno praticamente alcun sapore. Anche la loro consistenza è spesso un po ‘gelatinosa. La maggior parte dei piatti di pasta konjac richiedono una varietà di salse, spezie e additivi. Nella cucina asiatica, gli chef li usano spesso nelle patatine fritte e nelle minestre di pasta. Il konjac noodle è un ingrediente molto flessibile che può essere utilizzato in un’ampia varietà di piatti e preparazioni.
In alcuni luoghi, questi noodles sono commercializzati e venduti come “noodle miracolosi”. Questa denominazione deriva in gran parte dal contenuto nutrizionale a somma zero dei noodles: sono fibre solubili e pochissimo altro. Tendono anche ad espandersi leggermente nello stomaco, il che può innescare sensazioni di pienezza che possono portare a una minore alimentazione e, in definitiva, alla perdita di peso. Dieta deve fare attenzione a non negare il vuoto calorico dei noodles con salse e condimenti pesanti, tuttavia.