La marinata di rosmarino è una marinata che può fornire un sapore caratteristico a una varietà di carni e viene spesso utilizzata su pollo e bistecca. Sebbene sia prontamente disponibile nei negozi di alimentari, molti chef e cuochi domestici esperti preferiscono mescolare le proprie versioni di questo sapore di marinata alle erbe. La marinata di rosmarino fatta da zero consiste tipicamente di olio d’oliva, miele, aglio tritato fresco e pepe nero mescolati con rosmarino tritato. Alcuni cuochi aggiungono anche salsa di soia, succo di limone o salsa Worcestershire per aiutare a riunire il resto dei sapori.
Cucinare con le erbe ha spesso i migliori risultati di sapore quando le erbe vengono appena raccolte anziché essiccate. I rametti di rosmarino di solito possono essere acquistati in negozi con selezioni più grandi di spezie ed erbe fresche. Il rosmarino della migliore qualità è un ricco colore verde salvia senza macchie scolorite. Alcuni cuochi raccomandano di conservare i rametti di rosmarino in un vassoio per cubetti di ghiaccio e di metterli in un brodo di pollo o manzo in preparazione per l’uso nella marinata di rosmarino.
Quando si mescola il rosmarino con il resto degli ingredienti della marinata, la maggior parte delle ricette indica al cuoco di casa di estrarre attentamente le foglie dal gambo del rosmarino e di tagliarle a pezzi molto più piccoli. Se il rosmarino serve per un volume maggiore di marinata, a volte le foglie possono essere pulsate in un robot da cucina per risparmiare tempo. Alcune ricette possono anche richiedere che l’intero gambo di rosmarino sia immerso nel resto degli ingredienti per un determinato periodo di tempo prima di rimuoverlo e passare alla preparazione della carne.
A molti cuochi piace usare questo sapore di marinata sia per il suo valore nutrizionale che per il suo aroma rinfrescante. Il rosmarino è una buona fonte di calcio, ferro e fibre. Poiché il rosmarino essiccato a volte può perdere notevoli quantità di questi nutrienti chiave durante il processo di essiccazione, in genere si consigliano rametti freschi per ottenere la migliore alimentazione da questo tipo di marinata alle erbe.
Una marinata di erbe ben miscelate dovrebbe essere spesso lasciata raffreddare in frigorifero per circa 20-30 minuti prima di usarla per la ricetta di carne preferita. Il tempo di ammollo della carne nella marinata di rosmarino dipende spesso dal tipo di carne e dal metodo di cottura. Il pollo marinato richiede in genere solo circa 30 minuti affinché il rosmarino dia alla carne un buon sapore; l’uso della marinata di rosmarino per le bistecche può richiedere fino a 24 ore di tempo in frigorifero per le marinate fatte da zero. Altre ricette che possono includere la marinata di rosmarino sono spesso quelle per salmone, agnello e maiale.