I pacchi Filo sono piccoli triangoli o pacchetti di riempimento racchiusi in filo, noto anche come fillo o fillo, pasticceria. La pasta sfoglia è molto sottile e di solito vengono utilizzati diversi strati nella creazione di un pacco filo. Il ripieno può essere salato o dolce e i dolci sono popolari nella cucina mediterranea, balcanica e mediorientale.
La parola greca phyllo significa “foglia” in inglese. La pasta Filo è composta da farina per tutti gli usi, acqua, un po ‘d’olio e aceto bianco o un po’ di raki, la versione greca della grappa italiana. La farina viene prima miscelata con olio e aceto e poi viene aggiunta acqua se necessario. L’impasto deve essere elastico, morbido e flessibile. La pasta viene quindi arrotolata e stirata fino a formare un grande foglio di carta sottile. Se fatti a mano, i fogli saranno probabilmente più spessi della varietà acquistata in negozio. È inoltre possibile utilizzare una macchina per la pasta.
Una volta ottenuta la magrezza desiderata, è possibile realizzare i pacchi filo. Man mano che l’impasto si asciuga rapidamente, qualsiasi pasta non lavorata deve essere coperta con carta cerata o pergamena e un panno da cucina pulito e leggermente umido. La maggior parte delle ricette di pacchi di filo richiede che i fogli vengano stratificati dopo aver spazzolato su margarina o burro fusi.
Dopo che l’impasto a filo è stato stratificato, è tempo di tagliare le forme desiderate e aggiungere il ripieno. I triangoli di filo pieni di feta e spinaci, conosciuti come spanakopita in Grecia, sono i preferiti ma le tasche possono essere riempite praticamente con qualsiasi ripieno, dolce o salato. Frutta, tofu, formaggi, carne e verdure sono anche possibili ripieni. Per formare un triangolo, l’impasto a strati e imburrato viene tagliato lungo il bordo lungo in strisce da 3 pollici (6 cm). Il materiale da otturazione è posto nella parte inferiore quindi piegato come se piegando una bandiera. Quando viene raggiunta l’altra estremità della striscia, il ripieno è stato racchiuso in diverse pieghe di pasta. Questo viene quindi spazzolato con burro e cotto fino a doratura.
Baklava è probabilmente il più famoso dolce cotto in pasta fillo. Questo può essere cotto in una padella intera o le noci tritate, di solito pistacchi o noci, e la cannella può essere racchiusa in pacchi di filo e inzuppata in sciroppo a base di zucchero dolce dopo la cottura. I piccoli strudel possono anche essere fatti usando frutta come pere e mele. I pacchi Filo possono essere consumati caldi o freddi e sono comunemente usati in Grecia come finger food, stuzzichini e riempitivi per il pranzo. Spanakopites più grandi o tiropiti fatti con formaggio sono snack popolari.