Il sujuk, che a volte viene anche digitato in soudjouk, è una specie di salame secco che viene generalmente attribuito alla cucina turca. Nonostante le sue origini in Turchia, viene anche mangiato in numerosi altri paesi, compresi quelli in Medio Oriente, in Asia centrale e nei Balcani. Le caratteristiche principali del sujuk sono la secchezza, il fatto che è piuttosto salato e il suo alto contenuto di grassi. Le spezie che sono più comunemente usate per insaporire la salsiccia includono pepe rosso, cumino e sommacco. Proprio come con molti altri tipi di salumi, il sujuk può essere incorporato nelle colazioni o nei piatti che vengono serviti per mezzogiorno e cena.
Il tipo di carne utilizzato per riempire la salsiccia è tradizionalmente carne di manzo, ma questo può variare a seconda delle preferenze regionali e delle restrizioni dietetiche. In alcuni casi, il maiale viene utilizzato per riempire il sujuk. Ciò si verifica, tuttavia, solo nei paesi non mussulmani. Ci sono alcuni paesi che usano la carne di cavallo per questo tipo di salsiccia. Indipendentemente dal tipo di carne utilizzata, nella salsiccia viene solitamente inclusa un’alta porzione di grasso.
Un’altra variazione ha a che fare con il livello di piccantezza della salsiccia. Mentre alcune ricette possono richiedere solo una moderata quantità di peperoncino, altre possono richiedere una grande quantità. È questo ingrediente che determina la piccantezza della salsiccia. La quantità di altre spezie utilizzate influenzerà l’intensità del sapore.
Il sujuk è una salsiccia secca, quindi è anche piuttosto dura. Per questo motivo, viene spesso cotto prima di essere mangiato. Ci sono anche una serie di piatti cotti a cui viene aggiunto il sujuk. A causa dell’elevato contenuto di grassi della salsiccia, può essere spesso fritta in padella senza aggiungere olio o burro. Quando la salsiccia viene fritta da sola in questo modo, viene spesso servita a colazione. Può essere accompagnato da uova e tè nero, spesso dolcificato con molto zucchero.
Sujuk cotto può anche essere aggiunto ai panini con pomodoro e salsa all’aglio. Questo piatto è particolarmente comune in Libano. Ci sono alcuni posti in cui il sujuk viene servito crudo. In Bulgaria, la salsiccia viene tagliata a fette e servita come antipasto senza ulteriore preparazione. Se servito in questo modo, la salsiccia è spesso accompagnata da bevande ad alto contenuto alcolico.