Le leccature di maiale sono prelibatezze ricoperte di pancetta cotta nel cioccolato e quindi guarnite con pezzi di sale marino, anche se alcuni cuochi lasciano il sale marino spento. Mentre questa combinazione di alimenti può dare ad alcuni lettori spazio per la pausa, è in realtà sostenuta da una lunga storia di combinazione di cibi dolci e salati. In Messico, ad esempio, le salse di talpa al cioccolato vengono utilizzate per condire piatti di pollo e maiale in alcune regioni e il famoso fleur de sel caramels della Francia viene prodotto spolverando caramello con sale marino.
La combinazione di sapori nei leccati di maiale unisce dolce, salato e umami, o salato, in un boccone. Idealmente, una sezione trasversale dovrebbe essere parzialmente croccante, dalla pancetta e dal sale, e in parte morbida, poiché il cioccolato inizia a sciogliersi in bocca. La combinazione di dolce e salato può essere abbastanza distintiva, specialmente se abbinata alla natura salata della pancetta. Le variazioni sulle leccature di maiale includono pancetta ricoperta da un rivestimento di sciroppo d’acero candito e biscotti al cioccolato con pancetta, che includono pezzi di pancetta cotta in un classico impasto per biscotti al cioccolato.
Questo cibo può variare ampiamente in termini di qualità, a seconda degli ingredienti di base. La pancetta di qualità superiore produrrà uno strato centrale più complesso e interessante, e molti cuochi amano usare il cioccolato fondente di alta qualità che diventa leggero sullo zucchero in modo che le note dolci non siano schiaccianti. Tuttavia, è possibile utilizzare anche il cioccolato al latte, aggiungendo una consistenza più cremosa al pezzo finito. I pezzi di sale possono essere sostituiti con scaglie di sale più leggere o lasciati del tutto esclusi, per le persone che trovano leccate di maiale classiche un po ‘troppo salate.
Questo cibo è stato reso popolare nel 2008, quando è stato fortemente promosso alla Fiera dello Stato del Minnesota, ma in realtà numerose versioni di leccate di maiale stavano già fluttuando nel mondo culinario, inclusi i bonbon di pancetta. Anche il piatto non è originario del Midwest e l’origine della combinazione cioccolato / pancetta / sale è in realtà un po ‘difficile da rintracciare. Il piatto potrebbe essere iniziato come un esperimento culinario selvaggio o osare da qualche parte, ma gli chef gourmet lo hanno rapidamente raccolto e hanno giocato con la ricetta per creare il loro approccio unico.
Questo saggio autore diEKEK è interessato a vedere se alcuni cuochi audaci fanno il prossimo ovvio passo e fanno leccare il maiale speziato con peperoni, poiché il cioccolato e il peperoncino sono già una combinazione testata nel tempo. È molto probabile che questa variazione emerga in Texas, dove diverse compagnie di cioccolato producono già un assortimento di miscele di peperoncino e cioccolato.