Le leccature di maiale sono prelibatezze ricoperte di pancetta cotta nel cioccolato e quindi guarnite con pezzi di sale marino, anche se alcuni cuochi lasciano il sale marino spento. Mentre questa combinazione di alimenti pu? dare ad alcuni lettori spazio per la pausa, ? in realt? sostenuta da una lunga storia di combinazione di cibi dolci e salati. In Messico, ad esempio, le salse di talpa al cioccolato vengono utilizzate per condire piatti di pollo e maiale in alcune regioni e il famoso fleur de sel caramels della Francia viene prodotto spolverando caramello con sale marino.
La combinazione di sapori nei leccati di maiale unisce dolce, salato e umami, o salato, in un boccone. Idealmente, una sezione trasversale dovrebbe essere parzialmente croccante, dalla pancetta e dal sale, e in parte morbida, poich? il cioccolato inizia a sciogliersi in bocca. La combinazione di dolce e salato pu? essere abbastanza distintiva, specialmente se abbinata alla natura salata della pancetta. Le variazioni sulle leccature di maiale includono pancetta ricoperta da un rivestimento di sciroppo d’acero candito e biscotti al cioccolato con pancetta, che includono pezzi di pancetta cotta in un classico impasto per biscotti al cioccolato.
Questo cibo pu? variare ampiamente in termini di qualit?, a seconda degli ingredienti di base. La pancetta di qualit? superiore produrr? uno strato centrale pi? complesso e interessante, e molti cuochi amano usare il cioccolato fondente di alta qualit? che diventa leggero sullo zucchero in modo che le note dolci non siano schiaccianti. Tuttavia, ? possibile utilizzare anche il cioccolato al latte, aggiungendo una consistenza pi? cremosa al pezzo finito. I pezzi di sale possono essere sostituiti con scaglie di sale pi? leggere o lasciati del tutto esclusi, per le persone che trovano leccate di maiale classiche un po ‘troppo salate.
Questo cibo ? stato reso popolare nel 2008, quando ? stato fortemente promosso alla Fiera dello Stato del Minnesota, ma in realt? numerose versioni di leccate di maiale stavano gi? fluttuando nel mondo culinario, inclusi i bonbon di pancetta. Anche il piatto non ? originario del Midwest e l’origine della combinazione cioccolato / pancetta / sale ? in realt? un po ‘difficile da rintracciare. Il piatto potrebbe essere iniziato come un esperimento culinario selvaggio o osare da qualche parte, ma gli chef gourmet lo hanno rapidamente raccolto e hanno giocato con la ricetta per creare il loro approccio unico.
Questo saggio autore diEKEK ? interessato a vedere se alcuni cuochi audaci fanno il prossimo ovvio passo e fanno leccare il maiale speziato con peperoni, poich? il cioccolato e il peperoncino sono gi? una combinazione testata nel tempo. ? molto probabile che questa variazione emerga in Texas, dove diverse compagnie di cioccolato producono gi? un assortimento di miscele di peperoncino e cioccolato.